粳稻，稻的一種(Oryzasalivasubspkeng),莖杆較矮,葉子較窄,深綠色,米粒短而粗,其米粒不粘糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻為基本型，粳稻為變異型。秈稻適宜於在低緯度、低海拔溼熱地區種植，穀粒易脫落，較耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒；粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。 在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。如果從糯、粘來區分，則中國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已透過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。