1、首先準備五花肉一塊，如果說，肉塊比較的大，首先可以切分成兩塊，然後再放入冷水鍋中，放入適量的薑片、料酒，大火煮沸之後，這時要比焯水的狀態要多煮一會，大約煮8分鐘左右；
2、然後再將肉塊從沸水中撈出，放至在菜板上，然後趁熱給五花肉進行上色，其實，對於具體的做法相對來說也是非常的簡單，只要直接往肉塊上倒入少量的老抽，再用手將五花肉表面均勻的抹上老抽就可以了；
3、給肉塊抹上老抽上色之後，這時候，色澤還需要再進一步的地固定，所以說，就需要將抹上老抽的肉塊放入油鍋中，選擇中小火稍微的慢炸一下，但是，這時肉塊入鍋油炸的時候，是非常容易濺油的，所以這時大家一定要注意安全，建議要要蓋上鍋蓋，之後再開始炸五花肉；
4、待肉塊炸好後，撈出後放入涼水中進行浸泡直至完全到達冷區，之後再撈出，然後再將肉塊切成比較合適的大小，放入盤中直至備用；
那麼做這道腐乳扣肉到底該如何調汁呢？
5、首先先取小碗一個，然後再放入大約3塊左右的腐乳；
6、然後，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再將碗中的匯入的腐乳搗碎，攪拌至面比較糊的狀態；
7、再將剛剛切好的五花肉塊放入大碗中，再倒入剛剛搗碎成麵糊的腐乳汁；
8、這時給裡面再放入1-2勺的蠔油、2勺的老抽；
9、再放入3大勺的甜麵醬，這時候，先把手洗乾淨，然後用手將碗中的肉塊和剛剛放入調料，在大碗中充分地攪拌均勻；
10、建議在攪拌均勻的同時，儘量讓每一塊五花肉，都能均勻地裹上拌好的濃稠的料汁，最後放在碗中醃製大概10-15分鐘，讓肉塊更夠更好的入味；
11、待肉醃製好後，將肉皮朝下，均勻整齊地擺放在盤中， 再上鍋蒸大概40-50分鐘，然後隔水大火開始蒸，建議蒸的時間要長一些，這樣可以將肉塊蒸至軟爛但是不爛的狀態，等待蒸好後，盤中就會出現很多的汁水，這時可以選擇先將汁水倒出，然後放入到另一個碗中，再將蒸好的肉扣在大盤中，最後再淋上剛剛的汁水，這樣一盤好吃的腐乳扣肉就做好了，其實還可以加入梅菜同扣肉一起上鍋蒸，但是也可以採用的是腐乳扣肉的做法。
1、首先準備五花肉一塊，如果說，肉塊比較的大，首先可以切分成兩塊，然後再放入冷水鍋中，放入適量的薑片、料酒，大火煮沸之後，這時要比焯水的狀態要多煮一會，大約煮8分鐘左右；
2、然後再將肉塊從沸水中撈出，放至在菜板上，然後趁熱給五花肉進行上色，其實，對於具體的做法相對來說也是非常的簡單，只要直接往肉塊上倒入少量的老抽，再用手將五花肉表面均勻的抹上老抽就可以了；
3、給肉塊抹上老抽上色之後，這時候，色澤還需要再進一步的地固定，所以說，就需要將抹上老抽的肉塊放入油鍋中，選擇中小火稍微的慢炸一下，但是，這時肉塊入鍋油炸的時候，是非常容易濺油的，所以這時大家一定要注意安全，建議要要蓋上鍋蓋，之後再開始炸五花肉；
4、待肉塊炸好後，撈出後放入涼水中進行浸泡直至完全到達冷區，之後再撈出，然後再將肉塊切成比較合適的大小，放入盤中直至備用；
那麼做這道腐乳扣肉到底該如何調汁呢？
5、首先先取小碗一個，然後再放入大約3塊左右的腐乳；
6、然後，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再將碗中的匯入的腐乳搗碎，攪拌至面比較糊的狀態；
7、再將剛剛切好的五花肉塊放入大碗中，再倒入剛剛搗碎成麵糊的腐乳汁；
8、這時給裡面再放入1-2勺的蠔油、2勺的老抽；
9、再放入3大勺的甜麵醬，這時候，先把手洗乾淨，然後用手將碗中的肉塊和剛剛放入調料，在大碗中充分地攪拌均勻；
10、建議在攪拌均勻的同時，儘量讓每一塊五花肉，都能均勻地裹上拌好的濃稠的料汁，最後放在碗中醃製大概10-15分鐘，讓肉塊更夠更好的入味；
11、待肉醃製好後，將肉皮朝下，均勻整齊地擺放在盤中， 再上鍋蒸大概40-50分鐘，然後隔水大火開始蒸，建議蒸的時間要長一些，這樣可以將肉塊蒸至軟爛但是不爛的狀態，等待蒸好後，盤中就會出現很多的汁水，這時可以選擇先將汁水倒出，然後放入到另一個碗中，再將蒸好的肉扣在大盤中，最後再淋上剛剛的汁水，這樣一盤好吃的腐乳扣肉就做好了，其實還可以加入梅菜同扣肉一起上鍋蒸，但是也可以採用的是腐乳扣肉的做法。