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  • 1 # 辭北南下

    燻鉗魚的做法

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    清除的乾乾淨淨後用廚房紙擦拭水份,在魚的表層及內膛抹薄薄的一層鹽;

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    盤底墊些生薑片,魚薄的,或是不太好立起來的,就側躺在生薑片上,我的鉗魚身型偏大,而且肉厚,我也在魚腹處插了幾組蔥段,展開後立著放到盤裡;

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    魚的身上再佈滿蔥絲,魚的創口處還可以塞些生薑片或是薑片,所有解決好就可放到一邊醃漬一會兒,鍋中剛開始燒一鍋沸水;

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    水燒開後,用一個夾瓷盤的專用工具把醃好的魚端上蒸格,蓋上維持火災蒸;

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    如果有海鮮醬油能夠調準後和瓷盤一起下鍋蒸,沒有的還可以像我這樣此外調配一個澆汁:原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和鹽、醋,米酒另加生抽(我將家中的生抽醬油、醬油、頭抽、生抽、香油統統放了一點,能夠只放生抽);

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    澆汁以外此外再提前準備些姜蒜絲(還可多加青紅椒絲)和香萊及其芹菜葉;

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    一般一斤上下的魚,例如銀鯧這類,火災蒸六七八分鐘先,後熄火不動蓋便是說白了虛蒸5-8分鐘,我這一條魚有二斤左右,且肉非常厚,商家說要蒸20分鐘,我害怕太老,蒸了15分鐘,再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的能夠在熄火虛蒸的情況下把全部原材料文火燒開;

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    虛蒸時間也來到後就開啟表蓋,用專用工具把瓷盤夾出去,扔掉盤底碗底的水和蒸後的姜蒜(有的魚務必扔掉盤底碗底這一點水,不然便會腥,有的魚好像也無須,我由於不容易區別,因此還是全都要扔掉),在魚的表層澆上剛剛調準的調味醬;

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    再度在魚的表層碼上姜蒜絲、香萊、芹菜葉,喜愛的還能加青紅椒絲;

  • 2 # 使用者3073332437301

    買回來的半熟的燻魚。

    2、加入適量的水和醬油先燒開了。

    3、將燻魚放入鍋內煮10分鐘。

    4、加入適量的鹽,翻炒幾下即可。材料:燻魚500g步驟:1、把魚洗淨,開膛破肚,去頭去尾切成薄片。2、加入鹽,醬油、一點糖、蔥,姜和五香粉醃一天。3、油鍋燒熱,把醃好的魚放進去炸熟。4、熟了之後,撈出來裝盤即可。

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