能轉化成脂肪，但轉化過程比糖類和澱粉的轉化複雜多了，一般蛋白質不攝取過量就行了的，太多量也容易引起蛋白質中毒！

如果蛋白質攝取過量的話也會在體內轉化成脂肪，造成脂肪堆積。

腎臟要排洩進食的蛋白質，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔。蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。

正常情況下，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。

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蛋白質攝入同樣不能過低

脂肪肝就是肝細胞內大量脂肪堆積，導致肝功能發生異常的現象。如果短時間內透過節食減肥，使體重下降過多過快，就容易出現脂肪肝。這是因為肝臟是代謝脂肪的主要器官，想要把脂肪從肝細胞裡面運出去，需要一種載脂蛋白。

而體內蛋白質含量過低，缺少運送脂肪的工具，就會導致脂肪在肝細胞裡“滯留”，進而產生脂肪肝。同樣道理，如果長時間營養不良，缺乏蛋白質攝入，也會導致脂肪肝。