四川擔擔麵 擔擔麵為全國名麵食之一，是四川的獨特風味。擔擔麵系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種麵食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。 它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風箱，可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味麵食中有名的“素面”、“素椒雜醬麵”、“清湯雜醬麵”、“紅湯麵”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經濟方便。 過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。 擔擔麵做法1 原料配方 麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 製作方法 1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。 2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。 產品特點 味麻辣，色鮮紅。 擔擔麵做法2 用料： 麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 製法： 1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
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四川擔擔麵 擔擔麵為全國名麵食之一，是四川的獨特風味。擔擔麵系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種麵食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。 它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風箱，可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味麵食中有名的“素面”、“素椒雜醬麵”、“清湯雜醬麵”、“紅湯麵”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經濟方便。 過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。 擔擔麵做法1 原料配方 麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 製作方法 1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。 2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。 產品特點 味麻辣，色鮮紅。 擔擔麵做法2 用料： 麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 製法： 1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
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