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  • 1 # 使用者1917231990079

    選牛肉很重要。如果想吃扒就準備好多花點錢吧。部位看個人喜好。我一般是肋眼或者紐約客,有油有筋有嚼頭。我不怎麼醃肉,會切些蒜片,把牛排表面抹一遍。再撒一點海鹽和黑胡椒碎。如果是好肉,我通常不會捶打。但如果肉質一般,可以用刀尖或者叉子在肉上插個十幾下,切斷纖維,肉會嫩一點。鍋要厚底的,最好是鑄鐵鍋,溫度才穩定。鍋是一定要燒到很熱,基本上冒了煙,撒一點水會顆粒狀跳躍著蒸發掉,溫度就差不多了。不用放油,肉直接下鍋。一分鐘內不要動,這時候外殼還沒煎好,挪動會撕開。一分鐘後翻面。這時候已經有了焦黃的外殼,翻面是很輕鬆的。翻過後,可以放些黃油和百里香和大蒜在鍋裡。黃油過熱會有焦味,所以不能太早放。一分鐘後可以把牛排豎起來,煎一下側面。然後會有一個分岔路。你可以就這樣繼續煎,儘量每40秒翻一面,同時用勺子把黃油舀起來澆在牛排上。就這樣持續翻面直到煎好。然後就可以醒牛排了。我個人喜歡另一種辦法。在兩面各一分鐘後,我會放在烤架上,進烤箱。180度,8分鐘。這樣做的好處是溫度穩定,受熱平均。厚一些的肋眼烤出來差不多三分熟。還有一種辦法是牛排直接烤箱55度45分鐘+,然後再煎表面。我試過一次,還不錯,但太費時間。(好像是45分鐘,不記得了,也可能更久)醒牛排非常關鍵。最好還是在烤架上。如果沒有,可以用幾根筷子放在大盤子上,再把牛排放上面。用錫紙整個包起來,或者像我一樣用個大鍋蓋罩住。放8分鐘左右。剛煎好的牛排會釋放大量水份,就是所謂的血水。在醒的過程中,肌肉纖維會把水份重新吸收進去,肉吃起來就會格外鮮嫩。火候問題就看個人了。我是要三分熟,過五分就沒法吃了。至於檢查火候可以按手掌,看內部溫度等等。很多方法。谷歌一下都有。其實只要多嘗試,牛排還是很好做的。

    好吧,最近買了些比較便宜的帶骨肋排。

    Costco, 谷飼澳洲牛肉,$25左右一公斤。

    不是安格斯,不是厚切牛仔骨,味道也還是很不錯的~

    味道說實話不錯,骨邊肉吃起來更過癮。

    鑄鐵鍋每面煎一分鐘左右,烤箱150度20分鐘,250度5分鐘。醒肉8-10分鐘。

    切片,日本烤肉汁,芝麻和蔥花。

    我不會告訴你切下肉後,四根骨頭都是我手抓著啃了的~

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