油酥火燒
1、和麵加點酵母,然後準備好油酥。
2、用豬油和麵,豬油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、麵糰發好後,把油酥包入。
5、把劑子擀成一個大薄餅,撒上白糖,鹽,胡椒粉,花椒粉,蔥花,捲起,切成一個個的小劑子。
6、把小劑子擀成一個個的圓餅,醒發10分鐘。
7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。 做法一
油酥燒餅:
製作方法:用上等麵粉和素油攪拌作皮,選嫩乾菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然後放入特製的大爐中,貼入爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法:燒餅剛出爐,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。
做法二
油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格,麵粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然後疊層作卷,擀成茶碗口般大小的麵餅,放進特製的吊爐內用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油,還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後,放在鐵架上晾焦,便可。
做法三
趙州石塔油酥燒餅
工藝:將黃米麵、精鹽、精製植物油攪拌均勻,製成油酥待用。其次將麵粉加水和成麵糰,揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起,揪成面劑,團窩茬口,在光面中心處抹水少許,將麻仁撒在抹水處,麻面向下用手按平,擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤,並及時抹油,待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點:色澤微黃,質地酥軟,風味香鹹。
油酥火燒
1、和麵加點酵母,然後準備好油酥。
2、用豬油和麵,豬油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、麵糰發好後,把油酥包入。
5、把劑子擀成一個大薄餅,撒上白糖,鹽,胡椒粉,花椒粉,蔥花,捲起,切成一個個的小劑子。
6、把小劑子擀成一個個的圓餅,醒發10分鐘。
7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。 做法一
油酥燒餅:
製作方法:用上等麵粉和素油攪拌作皮,選嫩乾菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然後放入特製的大爐中,貼入爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法:燒餅剛出爐,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。
做法二
油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格,麵粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然後疊層作卷,擀成茶碗口般大小的麵餅,放進特製的吊爐內用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油,還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後,放在鐵架上晾焦,便可。
做法三
趙州石塔油酥燒餅
工藝:將黃米麵、精鹽、精製植物油攪拌均勻,製成油酥待用。其次將麵粉加水和成麵糰,揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起,揪成面劑,團窩茬口,在光面中心處抹水少許,將麻仁撒在抹水處,麻面向下用手按平,擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤,並及時抹油,待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點:色澤微黃,質地酥軟,風味香鹹。