炒豆角時，總是拿不準到底該不該焯水，有的時候，焯水以後豆角非常容易變老，口感很差，有的時候不焯水，豆角的顏色就變暗，看起來很差勁。很多人都因為這個問題而煩惱，其實答案很簡單，焯不焯水是和豆角的鮮嫩程度有關的，今天就用嫩豆角來和大家分析一下焯水的問題

清炒豆角

材料：豆角、蒜、鹽、油、味精、辣椒。

做法：

1.首先把嫩豆角兩頭摘去後去掉筋絲，然後切成段，洗乾淨

2.把姜、蒜和蔥切好，放在一旁備用。

3.起鍋燒油，當油七成熱時，就把準備好的蒜和蔥放入，很多小夥伴搞不清楚，熱油什麼樣是七成熱，在這裡告訴大家一個小方法，當你把手放在鍋的上方時，如果你能明顯的看到有熱氣上升，而且量還很多，就說明油溫已經達到了七成熱。

4.炒出香味後放入豆角，在鍋中翻炒，時間為三分鐘左右，再加入鹽、味精以及香蔥就可以出鍋了。

如果說我們炒豆角時，挑選的豆角比較老，而且摸起來很軟，就需要進行焯水，而且在焯水時放入少量的食鹽和醋，可以保持豆角的原本的翠綠色，焯完水以後，不要著急下鍋，先用涼水沖洗一遍後，等它的溫度降下來再進行煸炒。

如果炒的是嫩豆角，就不需要焯水，因為嫩豆角本來就比較青翠，而且比較鮮嫩，炒出來還是豆角的原味。老豆角不經過焯水直接下鍋的話，就會泛黃而且很容易炒老炒硬。豆角這種蔬菜，是非常容易變壞的，所以建議大家，一定要隨吃隨買。

豆角焯水是為去生豆味？然後在做會更完美！

我們一起來做這道菜：一斤豆角、三個土豆、三個雞腿、蔥薑蒜

香菜。

先摘豆角去兩頭尖在掰開去線，後做鍋添冷的自來水把豆角放進去，

開鍋撈出放在在盆裡用冷水激下備用！

在削土豆皮後洗淨切塊再洗下放盆備用。

再洗雞腿後剁塊，在做鍋添上冷把雞腿放進去煮（8分鐘）

撈出備用注意？焯好後的雞腿不要再冷水激？

洗蔥薑蒜切絲、洗香菜切碎備用！

然後起火做鍋熱後放入精質油、放花椒爆香放入豆角十三香、蔥薑蒜雞腿

生抽鹽，翻炒均勻後放土豆、膏湯-開鍋十二分鐘左右撒入雞精、香菜即食；

最好焯水。主要是以下兩個原因：一是豆角的在生長過程中需要肥料、農藥，在開花結出豆角後有一些病蟲和蟲卵附著在豆角的表面，這種殘留不容易被洗淨。過熱焯水能把藏在豆角里的蟲卵殺死，並減少農藥和病蟲害的殘留，消除豆角鹼（豆角毒素）從而保證菜品的安全。

二是增色、斷生，經過焯水的豆角色澤碧綠，對比焯水前增色不少，焯水斷生能減少烹飪時間，最大限度的保持了菜品營養的留失。透過焯水能把豆角內的豆腥味去除，使得做好的菜能保持純淨的口味。

所以兩頭去尖的豆角在炒制前焯水是重要的一步，是講究色香味形中色、形兩大環節。

夏天來了，當季的蔬菜四季豆含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾，夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。關於四季豆要不要先焯水得看你的做法和對健康飲食的追求啦。

家常四季豆的做法：1.折去四季豆兩段瓣成均勻的小節。2.鍋里加水放入打理好的四季豆焯水（煮至斷生，沒煮熟的四季豆怕有毒，這也是因為成節的四季豆難炒熟）。3.起鍋加油，放入拍碎的蒜瓣和一小勺豆瓣醬，炒香後加入四季豆翻炒，加入當季的切成片的辣椒，加入一點點鹽和生抽調味，美味的家常四季豆就好啦。

清炒四季豆做法：1.把四季豆折去兩端，斜刀切成薄片（越薄越好，容易炒熟，不易中毒）。2.鍋熱放油加入拍碎的蒜蓉，放入四季豆，不停地翻炒，灑入一點點水，加入一點點鹽和當季的辣椒，就可以出鍋啦！

乾煸四季豆做法：1.飯店的乾煸四季豆.瓣成節後用很多油炸熟，茄子切條炸熟。2.鍋熱加油下去蒜蓉生薑末豆瓣醬，炒香，加入炸熟的四季豆茄子條，翻炒均勻，加入青.紅辣椒片加入生抽老抽陳醋耗油，翻炒均勻.出鍋，灑上蔥花。

排骨燉四季豆.土豆：排骨洗淨，放入鍋內，加入瓣成節的四季豆，土豆，一瓣大蒜，加入沒過食材二指的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉，水剛好平著食材加入鹽調味，就可以出鍋啦！

最後要說的就是，四季豆不管焯水不焯水一定要煮熟才可以食用啊！