萬年青菜是南方地區最常見的一種乾菜，它是以新鮮冬油菜為主要原料，經過脫水處理加工以後得到的一種特殊菜品，這種蔬菜加工好以後，顏色四季碧綠，就像植物萬年青一樣，它的名字就因此得來。未經過加工的新鮮青菜在東北叫油菜。

1、營養成分

萬年青菜中含有多種對人體有益的營養成分，特別是微量元素鈣與鐵以及維生素c和胡蘿蔔素等物質的含量比較高，這些物質被人體吸收以後，都能促進免疫細胞再生與代謝，而且能保護人體的上皮組織，可以滋養肌膚，延緩衰老。

2、預防癌症

萬年青菜中含有豐富的植物激素，這些植物激素進入人體以後會快速轉化成一些活性酶，能讓身體內的致癌物質吸附在它們表面，然後隨大便快速排出體外，所以平時多吃萬年青菜，能起到明顯防癌抗癌作用。

3、植物纖維

萬年青菜還是一種高纖維的食材，它含有大量的植物纖維素，平時人們食用以後，它們能促進人體腸胃蠕動，能加快人體內大便生成與排出，它對人類高發的便秘腸燥以及肥胖都有一定的緩解作用。

4、補鈣壯骨

平時多吃一些萬年青菜，可以吸收豐富的微量元素鈣與磷，這些物質對人體骨骼發育都有明顯促進作用，能有效提高骨密度，緩解預防骨質疏鬆。萬年青菜中含有的微量元素鈣，易於人體吸收和利用，平時經常食用可以預防缺鈣，能讓人們的骨骼更加健康。