自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴充套件資料：1、買來葡萄後最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗乾淨，最好用涼開水清洗，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純淨、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒後儘量快喝，不易久放。
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴充套件資料：1、買來葡萄後最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗乾淨，最好用涼開水清洗，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純淨、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒後儘量快喝，不易久放。