自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。

自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。

但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

自釀葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是讓自釀葡萄酒甲醇含量變得不可控的重要因素之一。

工業釀製葡萄酒，會根據不同的葡萄品種，測定出其含糖量，再根據發酵菌種，測定出最佳發酵時間。“做到糖分和菌種幾乎同時發酵完，這樣發酵過程就算完成。”但自釀葡萄酒不一樣，糖會促進野生菌種發酵不停，本來該停止發酵了，糖還在不停的促使發酵，這樣就讓甲醇含量更加不可控。

擴充套件資料：

不管是工業釀造葡萄酒，還是自釀葡萄酒，都是透過微生物發酵而成。但兩者不同的是，自釀葡萄酒用的是附著在葡萄皮上的野生菌種進行發酵，而工業釀酒則會根據不同品種，用選育過的酵母菌進行發酵。

比如市民在自釀葡萄酒時，喜歡用巨峰葡萄，但工業釀酒是絕對不允許選用這個品種的。原料不同，導致本身糖分等都不同，釀出來的酒自然不一樣。

在葡萄酒發酵時，溫度會控制在26℃-28℃，這被稱之為最佳溫度，高於30℃或低於26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。但自釀葡萄酒，無論是在溫度，還是溼度、發酵時間上，都無法做到工業釀造那樣精確。