茶葉不僅是飲品，也是一種商品，而且易陳化變質，保管的好壞決定著茶葉的品質與價值。茶葉具有的特性，是由茶葉的理化成分，品質特點所決定的，如吸溼性、氧化性、吸附性、易碎性、易變性、熱敏性等，通稱為茶葉三大特性。
1.吸溼性：茶葉本身含有一定數量的水分；另外茶葉中含有化學成分，如多酚類、糖類、蛋白質、酯類、果膠等，它們都具有親水性；成品茶表面疏鬆，而且多孔隙，也易吸收空氣中的水分。所以茶葉水分含量一旦提高，在適宜的溫度條件下，酶會活化，各種生化成分也會隨之轉化，而且很快會失去新鮮茶的風味。
2.吸附性：茶葉中含有水分、棕櫚酸和萜烯類化合物，它們具有很強的吸附性、結合氣體分子的能力；另外茶葉表面的空隙也是吸附氣體分子的又一場所。利用這一吸附性，人們窨制各種不同的花茶，但是如果與有異味的食品、化妝品等接觸，則會使茶葉吸收異味而失去商品價值。
3.氧化性：茶葉中的多酚類、葉綠素、酯類和芳香物質，在一定條件下，均可氧化，從而使新鮮茶葉的色、香味發生明顯變化，色澤變暗、湯色混濁、香氣變陳、滋味變淡。若水分含量超過一定範圍（大於12％），茶葉還會發生黴變。 因此，茶葉品質變化受特性影響外還與外界因素關係極為密切，主要是溼度、溫度、光線和氧氣等。茶葉含水量的高低對品質影響之所以很大，是因為水分是化學變化的介質，也是微生物繁殖的必要條件之一。含水量超過6.5％的茶葉，存放6個月時就會產生陳氣；含水量達8.8％時就有可能發黴；若達12％時又有適合黴菌生長的溫度，黴菌就會大量孽生，導致黴味產生。茶葉在貯藏中含水量要求在7％以下，含水量一般以4％左右為佳。低溫時，茶葉品質變化緩慢，反之，則陳化加速。 茶葉保管要五忌五要。五忌：水分含量高，接觸異味，光線照射，置於高溫環境，暴露空間。五要：要乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧。茶葉保管技術，在外包裝具有良好的防潮、阻氧、避光等保鮮效能的前提下，再採用除氧劑、真空抽氣充氮、放乾燥劑等技術，並在低溫下貯藏，其保鮮效果更為理想。（茶道中仁＾＾ 編）
茶葉不僅是飲品，也是一種商品，而且易陳化變質，保管的好壞決定著茶葉的品質與價值。茶葉具有的特性，是由茶葉的理化成分，品質特點所決定的，如吸溼性、氧化性、吸附性、易碎性、易變性、熱敏性等，通稱為茶葉三大特性。
1.吸溼性：茶葉本身含有一定數量的水分；另外茶葉中含有化學成分，如多酚類、糖類、蛋白質、酯類、果膠等，它們都具有親水性；成品茶表面疏鬆，而且多孔隙，也易吸收空氣中的水分。所以茶葉水分含量一旦提高，在適宜的溫度條件下，酶會活化，各種生化成分也會隨之轉化，而且很快會失去新鮮茶的風味。
2.吸附性：茶葉中含有水分、棕櫚酸和萜烯類化合物，它們具有很強的吸附性、結合氣體分子的能力；另外茶葉表面的空隙也是吸附氣體分子的又一場所。利用這一吸附性，人們窨制各種不同的花茶，但是如果與有異味的食品、化妝品等接觸，則會使茶葉吸收異味而失去商品價值。
3.氧化性：茶葉中的多酚類、葉綠素、酯類和芳香物質，在一定條件下，均可氧化，從而使新鮮茶葉的色、香味發生明顯變化，色澤變暗、湯色混濁、香氣變陳、滋味變淡。若水分含量超過一定範圍（大於12％），茶葉還會發生黴變。 因此，茶葉品質變化受特性影響外還與外界因素關係極為密切，主要是溼度、溫度、光線和氧氣等。茶葉含水量的高低對品質影響之所以很大，是因為水分是化學變化的介質，也是微生物繁殖的必要條件之一。含水量超過6.5％的茶葉，存放6個月時就會產生陳氣；含水量達8.8％時就有可能發黴；若達12％時又有適合黴菌生長的溫度，黴菌就會大量孽生，導致黴味產生。茶葉在貯藏中含水量要求在7％以下，含水量一般以4％左右為佳。低溫時，茶葉品質變化緩慢，反之，則陳化加速。 茶葉保管要五忌五要。五忌：水分含量高，接觸異味，光線照射，置於高溫環境，暴露空間。五要：要乾燥、潔淨、避光、低溫、少氧。茶葉保管技術，在外包裝具有良好的防潮、阻氧、避光等保鮮效能的前提下，再採用除氧劑、真空抽氣充氮、放乾燥劑等技術，並在低溫下貯藏，其保鮮效果更為理想。（茶道中仁＾＾ 編）