上期給大家分析了臺灣飯糰的利潤和經營地段的情況。那今次就應約把臺灣飯糰的配方以及應注意的細節給大家帶來。

老規矩，直接上乾貨！

臺灣飯糰分黑白米飯糰，通常白米飯糰用普通糯米(做生意擺小攤的一般會夾雜點硬米，)成本會更低點。

紫米飯糰(俗稱黑米)，這個成本會更大點(因為紫米大概要3.5到5元一斤)。但有些小商小販會用白糯米泡成紫米以降底成本(不鼓勵這種做法)所以不做介紹！

下面介紹米飯的蒸煮以及製作前的準備。

把黑白米分兩個容器加冷水泡6_10小時。撈出瀝乾水，伴入些許食用油(別太多)用大蒸鍋下面鋪白紗布鋪滿大火蒸。如果量不多，可以用電飯鍋煮(會快一點)但煮出的米飯沒蒸的好。

飯蒸好後，入保溫桶，鋪開竹簾，然後就可以在飯糰紙上(也有用保鮮膜的)鋪上飯，也可用海苔，中間視當地口味是否刷上辣醬。放入黃瓜絲，肉鬆，火腿類的卷緊，用小棒子兩頭塞緊。就這樣飯糰好了！

一般用（糯米）。方法:糯米洗淨，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在鋪了溼布之蒸籠上，大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了，這時可取出備用。以前人講究用木桶蒸，蒸出來的米飯香得多。現代人求方便，用煮也可以，糯米快速而輕柔把米洗淨，濾除水份，放電鍋，加入乾淨的水，1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮，飯煮好之後，在鍋裡再燜個10分鐘，然後用飯杓由下往上攪拌，讓多餘水氣散逸出來，就可以做飯糰了。但是現在的人喜歡吃有嚼勁的米飯，純糯米做出來的太糯太黏，口感個人覺得不是太好，所以建議在煮糯米的時候可以加點粳米，比例大約為糯米8:粳米2。希望可以幫到你。

製作飯糰兒什麼米都可以。比如說北方人的打飯包。就是用大米和大白菜葉兒，卷在一起裡面加菜吃了。這就是飯糰兒打飯包。還有就是南方的蒸丸子飯糰。這就需要糯米。1將幹糯米倒入盆中加入涼水，浸泡五六個小時。2撈出。再洗個兩三遍倒入龍氣裡面蒸一個小時。然後團成飯糰兒就可以了。

我覺的飯糰用糯米和粘米混合煮好的飯做最好，因為單單用糯米做的話吃幾個就會覺的很膩，但如果加普通粘米下去就剛好解決了這個問題。