大家吃的主食，無論是米飯還是各種麵食，主要成分都是澱粉。這些食物做熟之後，澱粉形成了“食物膠”。在比較高的溫度下，這種食物膠的質感比較軟，有一定彈性，所以吃起來口感好。如果放涼了，這比較硬，而且澱粉還有一定程度的“反生”，口感不佳。

傳統上，華人喜歡喝熱茶。一方面，大家本來就不喜歡喝涼水，作為飲料的茶，喜歡喝熱的也就順理成章。另一方面，茶中的咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等等成分，在熱的時候綜合形成的風味和口感，更符合大家的口味。對這種口味的喜好，很大程度上是出於習慣。因為一直這麼喝，大家都這麼喝，也就會覺得這樣喝才是“好喝”的。

實際上，現在越來越多的人不再“趁熱”喝茶。比如國外流行的冰茶，尤其是在夏天，是很流行的喝法。在國內，冷泡茶也有了眾多擁躉——跟熱茶相比，它有著不同的風味。

作為一個茶鄉之人，很樂意跟你一起探討一下這個問題！

“趁熱喝茶”這是老一輩傳下來的，也因此誕生出很多的俗語，比如“人走茶涼，物是人非”、“人在人情在，人走茶就涼”等。但是趁熱喝，其實也不大恰當，準確的說應該是喝溫茶，具體為什麼我們接下來說說。

考慮食道和胃粘膜的承受能力

其實飲茶的最佳溫度最主要不在於茶水本身的溫度，而在於人體的食道和胃粘膜能夠承受什麼樣的溫度。食道的外側是一層粘膜，能夠分泌粘液，可以稱得上是人體免疫系統的第一道防線。這一層粘膜非常嬌嫩，只能承受差不多50-60左右的溫度。因此如果茶湯的溫度太高的話，就會讓食道中的粘膜被燙傷。

根據中醫的理論，不同溫度的茶水進入肚子，產生的健康效果也就有所不同。中醫認為：溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。如果冷茶水入肚，不僅沒有清熱解毒的功效，同時還有因為寒涼而導致聚痰。如果茶水過燙，那麼就容易有火氣。而喝溫茶就有所不同了，體內的火氣會因此而下降，自尿液中排出，最自然、健康。