1、需要焯水，把100斤牛骨剁成能放在煮鍋裡1/2的節，先用清水搓洗乾淨，然後放在鍋里加入沒過牛肯10釐米的水，大火燒開，並加入半斤的料酒，中小火煮半小時，此時幾乎所有的血水和淋巴的髒東西全部漂浮在水的上方，可用濾勺打掉浮沫，最後把大骨全撈出，在用水搓洗乾淨待用。

2、準備香料。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。配比為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。共計200克，先焯下水，把香料的黑色素剔除掉，也再放進清水中搓洗乾淨，然後裝袋待用。

3、煮鍋裡倒上300斤水，放入大骨，放入香料包，加鹽1000克鹽，放入蔥姜各500克，加入250克料酒，需要加入牛油4斤，大火燒開大火煮，出白湯，大火燒開中小火煮出清湯，煮2到4小時，一大鍋牛湯即可裝碗招待客人了。

牛肉湯的製作方法其實很簡單，我們老家南陽的牛肉湯非常的地道，每次回去都會喝上一碗暖暖身子。

在我們市裡面的牛肉湯非常多，生意也是非常好，生意好的店鋪每天早上需要宰一頭牛，每天如此，生意好的一天能賣一萬以上，能擺上個十張桌子，早上賣牛肉湯，和燒餅，中午賣炒菜拉麵，晚上出夜市，雖然每天們忙但是依然能賺到很多錢，我有一個表哥，之前修手機的修了十年左右，在濮陽買了房，年前聽我姐說，他自己去人家店裡學了幾天，開了一家牛肉湯店。雖然牛肉湯好開但是成本較高，主要是進貨比較貴，自己殺牛一頭大幾千，所以說有想開點的朋友們請考察好。

現在來講一下牛肉湯裡放什麼香料，其實大可不必，據我瞭解牛肉湯是不放香料的，純粹的牛骨燉煮，最上面放的是牛肉，牛肉是半蒸半煮出來的。

那麼有人就問了，為什麼要用牛骨和牛肉煮湯？用牛肉就行了，首先來講用純粹的牛肉也可以，但是用純粹的牛肉煮湯湯味道不足，而且牛肉湯基本都是免費加湯的，根本就不夠用，湯的味道也不足，加上骨頭熬出來的湯更佳濃郁。喜歡我文章的朋友請關注，同時轉發出去讓更多人學習，也可在下方留言。