1.去除腥羶味。陳皮的芳香可以去除魚肉的異味。

2. 解魚蝦毒。魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。

3. 增加鮮味。陳皮的苦、辛味與其他食物的味道混合後，有一種特別的香味。

4.分解脂肪。解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也有助於消化。陳皮做調料，用法很簡單。做菜的時候，取半個到一個陳皮，掰成幾塊放到鍋裡就行了。放的時機，跟大料、老薑等調料一樣。

經常吃陳皮的新會人來回答一下。

陳皮是柑橘等外皮，經過陳化加工存放3年以上製作而成的中藥材。因為藥食同源的特性，收到民間眾多吃貨的追捧。陳皮在餐飲中的應用，在廣東特別是珠三角地區尤為突出，例如陳皮紅豆沙、陳皮鴨、陳皮燉湯、陳皮茶、陳皮紅燒骨等等等，都是陳皮為主要調味料的菜品。在港澳地區人們的日常飲食，也有下陳皮的習慣，因此陳皮的應用途徑十分廣。

廣東人的飲食比較清淡，追求原味，而陳皮的應用就是可以除去菜品的異味，例如烹飪羊肉等有羶味的食材，廣東人就喜歡放陳皮祛除味道，同時，陳皮的芳香還可以去除魚肉腥味。

陳皮的油胞類成分具備抗氧化的作用，對於魚蝦類食品所含的容易氧化變質的食材，可以起到抑制細菌繁殖的作用，同時在藥裡上，陳皮也可以平衡魚蝦等食物的“寒性”。

陳皮在燉湯的時候加入，其特殊的香味可以跟其他食物的味道融合，從而激發出新的特別的味道，例如陳皮綠豆沙、紅豆沙等等甜品的製作，加入陳皮之後味道就增加豐富。如果是燉肉，加入陳皮可以使肉軟化，也有助於腸胃的消化。

陳皮做調料，用法很簡單。做菜前，先取半個到一個陳皮，放到涼水裡浸泡大概20分鐘，待其內囊軟化，再用小刀刮掉白色的內囊（5年以下的陳皮，內囊還沒有陳化消耗掉，會略帶苦澀），然後掰成幾塊，或者切絲，放到鍋裡就行了。放陳皮的時間，跟蒜頭、姜等調料同時下鍋即可。