學習了好多魚大菜，這裡貢獻兩道小菜，都是用小魚來做的，風味獨特，製作簡單，下酒利器。

1.醋浸小黃花。

恆順香醋一碗，加少許鹽（愛吃甜的可以加適量白糖）攪拌至溶化，備用。

手指長的小黃花魚，去內臟清洗乾淨，加少許鹽和料酒醃製10分鐘，用廚房紙吸乾水分。

油至8分熱，下鍋去炸，炸至魚身沒有了水分，色澤金黃，油鍋中不再泛氣泡，撈出。

油至9分熱，快速復炸一遍，趁熱迅速投入醋中，浸泡5分鐘即可食用。

2.鱗炸小鯽魚。

料汁：三勺醋、一勺醬油、半勺糖、兩勺蒜末、一勺香菜末，一勺熟白芝麻，混合均勻備用。（愛吃辣的可以加一點辣椒油）

手指長的小白鯽魚，不去鱗，去內臟清洗乾淨，加少許鹽和料酒醃製10分鐘，用廚房紙吸乾水分。

油至8分熱，下鍋去炸，炸至魚身色澤微黃，撈出。

油至9分熱，快速復炸一遍，炸至魚鱗微焦，趁熱澆上料汁即可食用。

附送一道家常菜：帶魚扒白菜。

帶魚切5-8釐米段，去內臟洗淨，加少許鹽和料酒醃製10分鐘，用廚房紙吸乾水分，均勻地拍上一層澱粉。

大白菜（約和帶魚等重）切5釐米片。姜兩三片。

料汁：兩勺醬油、一勺料酒，半勺糖，攪勻備用。

油8分熱，帶魚下鍋煎至色澤微黃撈出。

鍋底重新放少許油，大火下薑片爆香，下白菜略為翻炒，不要出水。把炸好的帶魚段放在白菜上面，澆入料汁，蓋上鍋蓋，待白菜出水後轉中小火燜燒5分鐘，略為翻動一下，再悶燒5分鐘，即可食用。

為了保持湯汁的濃郁，中間不用額外加水，靠白菜的水分把帶魚烹軟，如果第一次掌握不好白菜的出水量導致乾鍋，可以少加一點水。帶魚的味道會滲透到白菜裡，帶魚鮮香，白菜軟甜，極其下飯。