一：最簡單的魚翅的做法
準備材料：姜，蔥，乾貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉
如果你是乾魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 火腿切成絲稍稍加熱後放一旁備用，然後將魚翅放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裡；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成。
二：砂鍋魚翅 做法一
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水髮香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅 的碗中，用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火 20分鐘，放油菜心上即可。
三：砂鍋魚翅 做法二 【特點】 翅軟爛，湯味美，富有營養。
主料 加工好的魚翅1.2公斤。調料 蔥姜油50克，雞油5克，鹽10克，毛薑水10克，料酒15克，味精 8克，奶湯1公斤。
1：將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。
2：炒勺上旺火，將蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、毛薑水、鹽和味精，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鐘，淋入雞油即可。
四：桂花魚翅 【特點】 色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料 水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛薑水適量。
1： 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。
2： 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
3： 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。
4： 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
一：最簡單的魚翅的做法
準備材料：姜，蔥，乾貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉
如果你是乾魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 火腿切成絲稍稍加熱後放一旁備用，然後將魚翅放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裡；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成。
二：砂鍋魚翅 做法一
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水髮香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅 的碗中，用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火 20分鐘，放油菜心上即可。
三：砂鍋魚翅 做法二 【特點】 翅軟爛，湯味美，富有營養。
主料 加工好的魚翅1.2公斤。調料 蔥姜油50克，雞油5克，鹽10克，毛薑水10克，料酒15克，味精 8克，奶湯1公斤。
1：將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。
2：炒勺上旺火，將蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、毛薑水、鹽和味精，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鐘，淋入雞油即可。
四：桂花魚翅 【特點】 色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
主料 水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛薑水適量。
1： 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。
2： 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
3： 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。
4： 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。