豬的出肉率算是所有動物中比較高的了，一般來說豬豬肉率肯定都是要包括骨頭在內的，因為買豬肉的時候基本上都是骨頭在內的，而且現在的骨頭比肉還是貴很多的。把骨頭算在肉內的話已經是拉低了利潤了。先不說品種，一般來說豬的出肉率基本上都能在7到8成左右，也就是說一百斤的生豬大概能殺到七十到八十斤的肉，當然這個是包括豬頭，豬脖子這些不好的肉的，豬下水。

所以說290斤的肉怎麼也有200斤以上的肉，其實如果是對於現在一些圈養的豬來說絕對比這個高的。我現在就在農村搞養殖種植，不過不是養豬，而是養牛，土雞，蚯蚓，種植藥材等等，我一個叔叔就是在農村當豬肉販子的，自己養自己殺自己賣的。現在的這些豬，基本上250斤左右的豬就能殺到200斤肉。但是豬頭，豬脖子這些肉很便宜，在農村的話，基本上也就5塊錢一斤，所以會拉低利潤，還有豬下水，比如豬板油，也只有三四塊一斤。但是現在的豬排骨，還有筒子骨這些賣的是非常貴的，我們這邊的肉最貴也就12，但是這些骨頭基本上都在15塊以上。主骨頭也是算在肉內的。

不同的品種，不同的飼養方式，以及飼料的不同，出肉率都會有影響的。

現在也興起了放養豬，離我們家大概三十公里有一個放了兩百多頭黑豬，而且在前年的時候我自己也放養了一些，但是去年，今年都沒有放養了，這個豬的出肉率就比較低了，一般有60%就不錯了，而且漲勢也慢，一年也就漲一百多斤。但是肉質確實很好，現在的豬肉炒起來都聞不到香味了，但是這個放養的還是非常有香味的。但是價格貴很多的。

看了這麼多的回答，我覺得說的也差不多，但最影響出肉率的原因沒人說上來，以我一個養豬養了二十年，連殺帶不殺豬的時間也有十五年了的經驗來說，影響生豬出肉率的最基本原因是養殖和飼餵方式。散養的出肉率最高，因為它的生長週期要長很多，按290斤的毛豬說能夠出到百分之八十五以上（我說的是去出豬的上下水，即豬頭，內臟）圈養的分自由採食和分頓餵食的，自由採食的出肉率略高290斤也能出到百分之八十，分頓喂也分乾料和溼料的餵食方法，溼料的不如干料的屠宰出肉率高，但也能出到百分之七十五，這裡要說明的是溼料也分現拌料和發酵料兩種，喂發酵料要比現拌料的出肉率要高，能出到百分之八十以上，所以說出肉率要看飼餵方式和養殖週期。

290斤毛豬能出多少斤豬肉？

毛豬能出多少斤豬肉是受到肥豬品種、肥豬體質、肥瘦情況、屠宰時吃食情況來決定的。

一、豬的品種不同屠宰率不一樣：例如華北地區本地豬品種的肥豬屠宰率一般為65—70%；華南地區本地豬品種的肥豬屠宰率為70—78%；華中地區本地豬品種的肥豬屠宰率為67—75%；長白豬屠宰率為73%左右。品種型別不一樣屠宰率就不一樣。三元雜交豬屠宰率一般在75%以上，如果體重290斤毛豬能出217.5斤豬肉（含皮、骨）以上。

二、肥瘦情況不相同，屠宰率不相同，肥豬越肥，屠宰率越高，也減少產肉量越高，瘦骨嶙峋的豬屠宰率低，產肉量小。

三、屠宰時吃食情況：空腹屠宰比飽腹屠宰的肥豬屠宰率高，因為吃飽後，肚內的食物比重大，出肉率就低。

一般情況下豬的產肉量是以75%計算的，290斤肥豬能夠出肉217.5斤（白條豬）以上，體重達到290斤已經是非常肥胖的肥豬，出肉率是很高的。過去農村喂的一種個體比較小的本地豬，屠宰率比較高，我們叫梅骨豬，這種肥豬的個體小，骨頭細，體重在100斤左右，但是屠宰率在80%左右。

我年輕時在老家，養過豬殺過豬的，對這有所瞭解。出肉率會因豬大小不同而有異，也會因品種不同，飼養不同略有異。一般而言，豬越小出肉率越低，越大出肉率高。兩百九斤毛豬算是大豬了，大豬出肉率不分於八成，即有兩百三到兩百四斤之間。兩百斤毛豬在七成五左右，百斤以下少於七成，百五以上高於七成。

殺豬要去毛去血去肚內尿屎，兩百九斤毛豬去三項，一般三十斤上下，內臟上下水有十幾斤，骨頭有十幾斤，這兩項有三十到四十斤。過去農村請人殺豬，是講定價後稱重，計法是內臟上下水補骨，即內臟上下水不入稱不計數，當補骨頭。如此計算，兩百九斤毛豬，肉骨不會少於兩百四。現在人懂吃，豬身上的肉，骨頭，肥瘦，上下水的價格是大不同的。豬頭內，肥油不價錢，瘦肉，排骨，脊骨，上水就值錢，一斤豬肚頂好幾斤豬頭肉。殺豬佬為多賺，想盡辦法多割，這我見過不少。

我年輕時，豬牛狗都殺過，出肉率都基本瞭解。現在的品種和飼養法，會比過去略高一點，但肉不及過去的好吃有味了。

本來都想睡覺了，由於這個問答，問到我的手挽裡了，我就簡單的答答唄。有種說法:上7下8，上7指的是肝和肺，心共7斤，下8指的是腸胃共8斤，上7下8共15斤，從豬身上流出來的血算6斤，腸胃的屎，12斤，共計33斤。考慮到豬大，290斤算是大豬，它15斤的肝肺腸胃另加5斤。合計20十6十12=38斤。那麼，290斤一38斤=252斤豬肉。基本上沒差1一2斤。