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  • 1 # 流放地雨滴

      牛蹄除羶法

    1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛蹄同煮,滾開後將牛蹄撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

    2、米醋去羶法:將牛蹄放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛蹄,再繼續烹調,也可去除牛羊肉羶味。

    3、綠豆去羶法:煮牛蹄時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛蹄羶味。

    4、咖哩去羶法:燒牛蹄時,加入適量咖哩粉,一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩牛蹄。

    5、料酒去羶法:將生牛蹄用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待牛蹄充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的羶味。

    6、藥料去羶法:燒煮牛蹄時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使牛蹄具有獨特的風味。

    7、浸泡除羶法:將牛蹄用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛蹄羶味。

    8、桔皮去羶法:燉牛蹄時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羶味。

    9、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與牛蹄同煮,也可去羶。

    10、山楂去羶法:用山楂與牛蹄同煮,去除牛蹄羶味的效果甚佳。

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