油香是回族人家最普通，也最具象徵意義的一種食物。逢年過節，都會有油香的身影。“上炕的裁縫，下炕的廚子”，就是過去對回族主婦的規定，油香炸的好不好，就可以衡量出這家主婦的廚藝。

回民油香分為起面油香、蒸油香和燙麵油香。起面油香又叫發麵油香，和麵要用酵母兌溫水，等面餳好之後，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些麵粉。蒸油香也是發麵，所不同的是先將面擀開、擀薄，形同一張大餅，隨後抹上植物油，撒上香豆子，捲起來均勻切開，最後擰成麻花狀，由上向下擀成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙麵油香，就是用開水燙過的面，先捂後和，等面完全涼下來，開始揉麵。揉好的麵糰，再擀得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。

現在油香已經成為好多家庭裡的早餐食品，而都喜歡做發麵油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。現在好多清真飯店都有油香來作為主食上來。不過是很大的油香，都切成三角形又恢復成油香形狀擺在盤中。

雞蛋：養肝,提高免疫力,健腦,抑癌抗瘤

食材

主料

麵粉

500g

雞蛋

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

發酵粉

6g

蘇打粉

0.5g

步驟

1.食材：麵粉500克 雞蛋1個 酵母6克 植物油 蘇打粉0.5克 鹽

2.用溫水把酵母化開，加入麵粉鹽一起揉成光滑的麵糰，蓋好發酵2小時以上，膨大到兩倍以上

3.把雞蛋打散

4.加入發好的麵糰裡，再加植物油蘇打粉和少許的麵粉

5.一起揉成光滑的麵糰，再醒一會

6.把醒好的麵糰，分成20克左右的小劑子

7.用手搓圓擀成小圓餅坯

8.熱鍋涼油，加入圓餅坯

9.炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

小貼士

面加入雞蛋植物油以後，一定的醒好再炸

炸的時候不能用大火，中小火慢炸

鹽加的特少，畢竟是主食