土豆是可以釀酒的，據說蘇聯早期的伏特加因糧食緊缺由土豆做替代品來釀造。

中國的釀酒業已有3000年的傳承，早在春秋戰國時期，貴族的奢華生活就有“酒池肉林”之說。

土豆的釀酒工藝與糧食釀酒基本相同，都是先把原料粉碎，再加入酒糟、輔料以及水等配料，再進行蒸煮、冷卻，然後入窖發酵，最後透過蒸餾得到白酒。

土豆做原料釀酒，相較於高粱、糯米、小麥、玉米等做原料釀製的原漿酒的口感自然要差很多，但透過調酒大師的勾兌工藝，土豆酒也能釀出醇香的瓊漿玉液。

用土豆釀酒對馬鈴薯產業的健康發展具有重要意義。近三年來，受國家主糧化政策的推動，中國馬鈴薯的種植面積由原來的7000多萬畝猛增到9000多萬畝，總產量達1億噸。因鮮食市場有限，馬鈴薯深加工業未能及時跟上，導致2017年馬鈴薯出現了大滯銷，很多薯農在馬鈴薯種植中賠了錢，栽了跟頭。

因此，筆者認為，大力發展土豆釀酒業，一是可以解決很大一部分鮮薯的銷路問題；二是可替代其他糧食做釀酒原料的緊缺問題；三是土豆酒精具有廣闊的食用市場和工業用途，發展前景極好。

個人不建議自釀酒，自釀酒親自制作看起來比較放心，但是釀製溫度，和清潔消毒都無法較好保證，含有雜醇較多，又無相關檢測手段判定質量好壞，反而對身體有害。

土豆釀酒首先挑選，新鮮無腐爛，發芽的土豆，洗淨蒸熟。搗碎成泥，加水，加入酒麴。25-28℃恆溫發酵，然後蒸餾。

新鮮土豆是可以釀酒的。

先說一下土豆的營養:土豆含有豐富及超高營養的成分。富含有:鈣、磷、鎂、鉀，還含有大量優質纖維素。說蘋果是樹上之首，那麼土豆就是地下蔬菜之王了。土豆的部分營養可把蘋果給比下去，維C、B¹、B²都比蘋果的營養成分高。

土豆的功效更不一般:土豆可活血消腫，益氣強身，健脾利溼，寬腸通便，美容抗哀老，有抗氧化，預防面板老化，防癌防便秘等等。

土豆使用香料釀酒:先煮熟土豆，然後剝土豆皮，把土豆壓泥。香料水混土豆泥一起撒神曲攪拌好後，存入缸中發酵，過段時間就可成成品。

當然可以，最早的伏特加就是用土豆釀的，只要有澱粉就可以轉化為酒精。不過俄羅斯早期的時候土豆都吃不起了，禁止用土豆釀酒，就用其他穀物代替土豆釀伏特加了。