香辣酥脆花生的做法：材料：米150g、幹辣椒、花椒適量、1小勺、糖1/2小勺1、幾個幹辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火；2、把花生米倒入花椒水內泡半小時；3、撈出花生米，去皮（工作量比較大，一邊兒幹一邊兒看個電視吧）；4、剝好的花生米，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍；5、幹辣椒去籽剪碎，花椒備好；6、鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油；7、炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；8、倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可。香辣花生口感外酥內香，一口咬下去,香辣酥脆風味慢慢的瀰漫開來,會讓你不停口的一吃再吃，將色、香、味、形完美結合，是上等的休閒食品。

用料：花生米300克、菜油200克（實用30克）、烙鍋辣椒麵15克、沸水500克。

製作方法：

1、花生米放入沸水中燙三分鐘；

2、濾幹水分；

3、炒鍋加入菜油，下花生米開火輕翻輕炒，約五分鐘，炒至翻花生落到鍋邊時聽到脆聲，即可關火，再翻炒片刻，即可濾油出鍋裝盤；撒上烙鍋辣椒麵即成。

特點：

香辣酥脆。

注意事項：

1、 要用沸水把花生燙透；

2、 必須是冷油時加入花生米炒制；

3、 由於火力大小有所不同，炒制時間也不能絕對化，關鍵是翻花生時聽花生落在鍋邊的聲音，開始時是悶聲，火候合適時是脆聲。