四川傳統烹飪美食，
夫妻肺片實際上是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉製成的，其中沒有牛肺。因此，對這道名菜的起源有不同的看法。一些人說，夫妻肺片最初被稱為夫妻碎肉片。
另一個說法是，這種涼拌牛雜受到成都市民的青睞後，普通人會把這種標籤貼在小販的背上。不管怎樣，都和張田政，張超華夫妻分不開。因為這對夫婦是這道名菜的創始人。
1936年，郭超華在成都的一家牛肉店工作，他的生活非常艱難。當他看到一些剩餘的牛肉碎片被丟棄時，他帶著它們回家和妻子張田政討論，他是否能在這些碎片上賺些錢。他們洗了這些東西，用鹽水煮，切成薄片，用熟的胡椒、胡椒粉、鹽水、花生、芝麻、芹菜等精心準備調料，並把它們充分混合，看紅色和綠色搭配，顏色、味道都很好。
因為夫妻在街上叫賣時一刻也不分開的，而且丈夫和妻子一起吆喝，人們就將這種涼拌牛雜稱為夫妻廢片。
所說的肺片就是用的牛心、肝臟、腹部、舌頭、頭皮和剩餘的牛肉碎片組成的。
夫妻肺片做法☞
主要的食材是牛舌、牛心、牛肚、牛肉，配料是薑末、蒜末、蔥粒、花生米、滷汁、香菜，佐料有香油、紅油。
1將處理乾淨的牛肚，做滷湯用的牛骨、牛舌和，牛心焯過一遍水，冷水下鍋，煮至水沸騰後將它們撈出，放在冷水中，洗去表面的浮沫。
2，將花椒、茴香、香草、八角、桂皮等裝入料包中，鍋中水煮開後，放入薑片、香料包、牛骨，加入鹽和料酒，煮大約半個小時。
3，三十分鐘後加入牛舌、牛肚、牛心進去滷，煮制過程中要不時用筷子翻動食材，防止其出現粘鍋現象。大約煮上一個小時。
4滷熟的牛舌、牛肉、牛肚、牛心先放涼，再切成薄片。牛肚要用斜刀切，保證其的厚度。把切好的食物在盤中擺好。
5調製調料☞將滷汁、薑末、蒜末、蔥粒、香油、些許紅油混合攪拌在一起，在將其均勻撒在切片牛舌、牛肚等上，撒上已經油炸過的花生粒。
美味佳餚香噴噴！
北方名廚俱樂部私房菜培訓機構
四川傳統烹飪美食，
夫妻肺片實際上是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉製成的，其中沒有牛肺。因此，對這道名菜的起源有不同的看法。一些人說，夫妻肺片最初被稱為夫妻碎肉片。
另一個說法是，這種涼拌牛雜受到成都市民的青睞後，普通人會把這種標籤貼在小販的背上。不管怎樣，都和張田政，張超華夫妻分不開。因為這對夫婦是這道名菜的創始人。
1936年，郭超華在成都的一家牛肉店工作，他的生活非常艱難。當他看到一些剩餘的牛肉碎片被丟棄時，他帶著它們回家和妻子張田政討論，他是否能在這些碎片上賺些錢。他們洗了這些東西，用鹽水煮，切成薄片，用熟的胡椒、胡椒粉、鹽水、花生、芝麻、芹菜等精心準備調料，並把它們充分混合，看紅色和綠色搭配，顏色、味道都很好。
因為夫妻在街上叫賣時一刻也不分開的，而且丈夫和妻子一起吆喝，人們就將這種涼拌牛雜稱為夫妻廢片。
所說的肺片就是用的牛心、肝臟、腹部、舌頭、頭皮和剩餘的牛肉碎片組成的。
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主要的食材是牛舌、牛心、牛肚、牛肉，配料是薑末、蒜末、蔥粒、花生米、滷汁、香菜，佐料有香油、紅油。
1將處理乾淨的牛肚，做滷湯用的牛骨、牛舌和，牛心焯過一遍水，冷水下鍋，煮至水沸騰後將它們撈出，放在冷水中，洗去表面的浮沫。
2，將花椒、茴香、香草、八角、桂皮等裝入料包中，鍋中水煮開後，放入薑片、香料包、牛骨，加入鹽和料酒，煮大約半個小時。
3，三十分鐘後加入牛舌、牛肚、牛心進去滷，煮制過程中要不時用筷子翻動食材，防止其出現粘鍋現象。大約煮上一個小時。
4滷熟的牛舌、牛肉、牛肚、牛心先放涼，再切成薄片。牛肚要用斜刀切，保證其的厚度。把切好的食物在盤中擺好。
5調製調料☞將滷汁、薑末、蒜末、蔥粒、香油、些許紅油混合攪拌在一起，在將其均勻撒在切片牛舌、牛肚等上，撒上已經油炸過的花生粒。
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