如果是國外海參的話，有可能當地的海下是石灰質，所以身上沾了白色的東西。也可能是海參自身粘液，最好洗乾淨。另外淡幹海參的加工工藝分為這麼幾步：一、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。二、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。三、低溫冷風乾燥：透過專業低溫冷風烘乾裝置將海參烘乾。傳統的做法是透過日曬等方法乾燥，原始又不潔淨，現在透過先進技術的引進，使得淡幹海參含雜質更少，烘乾效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康。所以白色物質應該是粘液和鹽分。

鮮活刺參刺的顏色是跟海參體壁顏色一致的，加工成幹海參然後再水發之後的海參，有的會出現白刺的現象。

原因：

1、海參水發時，煮的時間過長或者泡的時間過長，導致海參發過；

2、海參水發時，使用的水沒有及時更換，水中有微生物導致；

3、海參加工時鮮度較差，出現化皮，導致刺上色素溶解。