古代鮮味技術和現在一樣發達，只是他們總結了技術流程，不知道原理。

米麴黴、毛黴、根黴發酵，產蛋白酶，水解大豆蛋白質為肽和氨基酸。豆瓣醬、豆豉、醬油、麵醬、豆腐乳、臭豆腐、酒糟醃漬、深度發酵的臘肉火腿、鹹魚、魚露、蠔油、蝦醬。然後，鮮味氨基酸與糖一起加熱，發生美拉德反應，生成香味物質，還有焦糖色。豆腐乳汁有幾十種氨基酸，味精只含其中一種穀氨酸，是很淺薄的。雞精就是味精加了一點雞肉被米麴黴蛋白酶水解的氨基酸。現在的肉香精，就是把古法純粹化便捷化低成本化了。

當然這些東西普通的窮人不一定能吃得起，畢竟大部分窮人一輩子連肉都吃不上。

好吃沒有絕對的概念，飲食也是一種文化，隨著時代的變遷，科技的進步也在不斷變化，人的味覺也在不斷適應新的口味，如果把一個人猛的扔到比較遠的古代（假設唐朝），在飲食上肯定一時間難以接受，因為炒菜在唐朝還沒有流行，菜是以燉煮為主，調味料也很單一！如果再往前推到了春秋戰國，麥子都是囫圇煮著吃的，根本談不上美味，蔬菜就更少，我們現在吃的辣椒、玉米、胡蘿蔔等等還沒有，吃個蔬菜沒有油，貴族也只能蘸點肉糜吃，也就是蘸點加了鹽的肉醬！根本太不上好吃，能吃上一塊臘肉就算美味了，孔夫子收學生他的學費就是臘肉！

而現在各種烹飪裝置，烹飪技巧層出不窮，各種調料豐富多樣，做出來的菜品不管是從色、香、味各個方面都是完勝古代的！

溥儀在他的會議錄裡面也寫了，御膳房的東西看起來高大上其實是口味很一般，可想而知，作為人間美食的最高機構做出來的菜都是這樣，其他的就更加不用說了！

總結一句話，現在的食物肯定是比古代味道要好！

雞精味精是20世紀早期才被髮明出來的，並不是一直就有這種調味品。在人類漫長的歷史長河中，沒有雞精味精這些調味品依然能做出美味的食物。說實話，我家就從來不用雞精味精，家裡就沒有那玩意兒存在。但自我感覺炒的菜還不賴呢。

雞精味精對於食物而言，只是調味品而已，並不是缺一不可的東西，沒有也能炒菜吃的，保持食物的原汁原味也許更鮮香，比如農村的老母雞燉湯，比如海鮮。因此，古人沒有雞精味精也能做出美味的食品。