普寧豆乾在潮汕豆腐品中應列在首位。豆乾為潮語，即豆腐。它常見吃法是將豆乾切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，風味相當獨特，是潮汕特色菜之一。
"普寧豆乾”已成為潮菜的一個品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而馳名。普寧豆乾不僅在潮汕享有盛譽，許多酒樓和小攤檔都有“普寧炸豆乾”這道菜，而且在國內外各潮菜館，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰國、越南、寮國、高棉、新加坡等地，也有普寧華僑經營豆乾生意。
普寧豆乾是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精緻麻煩一些。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質。普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質有如山泉水，這樣的水質用來做豆腐十分合適。
普寧豆乾用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配製蒸熟而成，方塊狀，呈白、黃兩種顏色，內外都白的被普寧人稱為硬豆乾;外黃內白的普寧人稱為軟豆乾。白色的豆乾主要由大豆製成，多用來作下飯的菜；黃色的豆乾主要由大豆和地瓜粉製成，多炸來當小吃食用。潮汕小吃中的“普寧豆乾”就是用黃色的豆乾。
這種豆乾除形狀為扁四方體外，向上正面中間還一個小方形的凹槽，名曰“官印”，表示當官的要帶有“官印”（豆乾的“幹”在潮州話中跟“官”的發音一樣）。
普寧豆乾的吃法有煎、焗、炸等，“普寧炸豆乾”就用了油炸之法。
煎，即是把豆乾切成小塊，在鍋中煎之後，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆乾壓韭菜”，吃起來有豆乾的豆香味又有韭菜的爽口味，十分可口。
焗，即把豆乾切成小塊，放於鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或在水滾開後，加一些瘦肉片、紫菜、幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味。
炸，即把整塊豆乾放入滾開的油鍋中炸，豆乾一入油鍋，便開始冒泡，滋滋作響，片刻後外皮呈金黃色，即可撈起切成四小塊，用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷鹹汁佐料，外酥裡嫩，豆香滿溢，風味獨特，且連吃數塊而不膩不厭。
普寧豆乾在潮汕豆腐品中應列在首位。豆乾為潮語，即豆腐。它常見吃法是將豆乾切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，風味相當獨特，是潮汕特色菜之一。
"普寧豆乾”已成為潮菜的一個品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而馳名。普寧豆乾不僅在潮汕享有盛譽，許多酒樓和小攤檔都有“普寧炸豆乾”這道菜，而且在國內外各潮菜館，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰國、越南、寮國、高棉、新加坡等地，也有普寧華僑經營豆乾生意。
普寧豆乾是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精緻麻煩一些。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質。普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質有如山泉水，這樣的水質用來做豆腐十分合適。
普寧豆乾用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配製蒸熟而成，方塊狀，呈白、黃兩種顏色，內外都白的被普寧人稱為硬豆乾;外黃內白的普寧人稱為軟豆乾。白色的豆乾主要由大豆製成，多用來作下飯的菜；黃色的豆乾主要由大豆和地瓜粉製成，多炸來當小吃食用。潮汕小吃中的“普寧豆乾”就是用黃色的豆乾。
這種豆乾除形狀為扁四方體外，向上正面中間還一個小方形的凹槽，名曰“官印”，表示當官的要帶有“官印”（豆乾的“幹”在潮州話中跟“官”的發音一樣）。
普寧豆乾的吃法有煎、焗、炸等，“普寧炸豆乾”就用了油炸之法。
煎，即是把豆乾切成小塊，在鍋中煎之後，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆乾壓韭菜”，吃起來有豆乾的豆香味又有韭菜的爽口味，十分可口。
焗，即把豆乾切成小塊，放於鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或在水滾開後，加一些瘦肉片、紫菜、幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味。
炸，即把整塊豆乾放入滾開的油鍋中炸，豆乾一入油鍋，便開始冒泡，滋滋作響，片刻後外皮呈金黃色，即可撈起切成四小塊，用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的滷鹹汁佐料，外酥裡嫩，豆香滿溢，風味獨特，且連吃數塊而不膩不厭。