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1 # A唱給風聽
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2 # 80火兒哥
滷菜熟食行業是當下流行並且門檻很低
很多自主創業者都以此為方向突破口
個人見意
不要去啥子培訓學校機構（學習時間長，費用高昂，要不然就是時間短，學個皮毛，不重實踐…）
所謂的很火加盟店（教一些基本的操作，主要是賣你加盟費，賣你一些所謂的秘製香料…坑多得你懷疑人生）
推薦你自己所在地的傳統滷菜店，這種店子你可以一邊學習操作，一邊學習經營。實踐出真理。所有的操作程式你都看得到，只要你用心，不會有難度！一旦你掌握，你就可以舉一反三（油滷，辣滷等）
悄悄的告訴你本人從事餐飲行業14年，現在自主創業，做得就是滷菜熟食行業
大家好，很高興回答這個問題。中國滷菜源遠流長，博大精深，一般以獨特的方式進行發展與交流。滷菜比較好的就是湖南和四川等地做的比較多，也比較好。我個人比較喜歡四川的滷味。 一:我們先準備製作滷水的材料，辣椒段，郫縣豆瓣醬，桂皮3克，砂仁2克，曹果5克，八角2克，香葉2克，小茴香8克，小蔥，香菜，芹菜，薑片，洋蔥，蒜頭，料酒，豬筒骨，雞架，火鍋底料。 二:鍋中加入水放入辣椒段中小火煮20分鐘後撈出，涼晾後放入打碎機打碎後備用。鍋裡再加加水把大料（桂皮，香葉，八角，曹果，砂仁，小茴香，煮兩分鐘左右撈出備用，鍋中加油，油溫6成放入用水煮過的大料，再放入小蔥，香菜，芹菜，薑片，洋蔥，蒜頭，進行炸至，炸到表面變焦後撈出，再加入打碎的辣椒，加入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，用小火炒一個半小時，這個時間我們用糖加油炒成一個糖色備用，用豬筒骨和雞架熬成高湯備用（高湯要熬製兩個小時左右才能把香味激發出來）。小火炒制的紅油一個半小時過去以後，用細漏勺過濾完殘渣後，放入熬製好的高湯，放入炒好的糖色，加入幹辣椒段，花椒適量，辣鮮露，生抽，味精，雞精，鹽熬製十五分鐘後關火，滷水就製作完成了。滷水麻辣鮮香，回味無窮，可以滷各種肉類，非常美味。