燉白鰱魚的做法

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工藝：燉

燉白鰱魚的製作材料：

主料：鰱魚750克

輔料：木耳(水發)50克

調料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉(玉米)4克,植物油60克

燉白鰱魚的做法：

1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；

2. 水發木耳洗淨；

3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；

4. 炸至兩面淺黃色時撈出；

5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水

（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒

開；

6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；

7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

步驟

家常燉鰱魚的做法步驟11.魚清洗淨，除去魚鱗和內臟。

家常燉鰱魚的做法步驟22.用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。

家常燉鰱魚的做法步驟33.蔥姜切好備用。

家常燉鰱魚的做法步驟44.鍋中倒入適量油，燒熱。

家常燉鰱魚的做法步驟55.用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

家常燉鰱魚的做法步驟66.等到一面定型後翻到另一面。

家常燉鰱魚的做法步驟77.兩面呈現金黃色即可。

家常燉鰱魚的做法步驟88.倒入適量醬油。

家常燉鰱魚的做法步驟99.加入醋和料酒。

家常燉鰱魚的做法步驟1010.往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。

家常燉鰱魚的做法步驟1111.加入適量白糖和鹽調勻。

家常燉鰱魚的做法步驟1212.放入切好的蔥和姜。

家常燉鰱魚的做法步驟1313.蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。

家常燉鰱魚的做法步驟1414.出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。