可以生吃的蔬菜：
1、豆芽菜
有透過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜，很多情況下是生的。
2、黃瓜
能清熱解毒、生津止渴，並且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進新陳代謝、美白面板、抑制脂肪形成。為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
3、番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質，番茄還有保護維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。
4、辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
5、芹菜
芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。常吃些芹菜有助於清熱解毒，往病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
擴充套件資料：
不能生吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
2、鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
3、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
4、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
5、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
可以生吃的蔬菜：
1、豆芽菜
有透過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜，很多情況下是生的。
2、黃瓜
能清熱解毒、生津止渴，並且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進新陳代謝、美白面板、抑制脂肪形成。為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
3、番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質，番茄還有保護維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。
4、辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
5、芹菜
芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。常吃些芹菜有助於清熱解毒，往病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
擴充套件資料：
不能生吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
2、鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
3、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
4、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
5、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。