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因為很多植物藥材是含酸性或鹼性的，而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質、有機酸等，會和鐵鍋裡的鐵離子產生化學反應，可能產生副作用，所以煎中藥不能用鐵鍋。而用砂鍋煎煮中藥時，因為砂鍋的鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較和緩，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利於不耐熱成分的儲存，藥劑成分保留比較全面，以保證不耐高溫的藥材質不會流失。而用瓦罐煎藥，其實也是有缺憾的，因為瓦罐是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質裡面，再煮其他藥材就不時有串味的情況發生，從而影響藥效。
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中藥，原料主要取之於植物（也有一部分動物和礦物）。這些中藥在加熱煎煮的條件下，如果採用金屬製成的鐵鍋（或銅鍋、鋁鍋等），就可能會引起各種各樣的化學反應而影響藥效（有的甚至產生毒性，不僅不能治病，反而會致病或致命）。
自古以來，先民們就知道使用陶製器皿來煎熬中藥。
煎藥時忌用鐵鍋、銅器，因為有些藥物與鐵、銅一起加熱後，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應發生。例如使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質等成份起化學反應，變生一種不溶於水的“鞣酸鐵”及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕則改變藥液性味，降低療效；重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。故一般以瓦罐，砂鍋為好，搪瓷器具或鋁製品亦可。
最好用砂鍋煎中藥，因為除了砂鍋傳熱慢，文火久煎，鍋裡水分不易蒸發，能夠很好地使藥物中的有效成分溶解外，還有化學原因。原來，在許多中藥裡，都含有鞣酸。鞣酸一遇上鐵、銅等金屬，會生成鞣酸鐵、鞣酸銅等沉澱，不再溶解於水。這樣，人就無法吸收了。更重要的是因為在中藥裡常常含有許多“生物鹼”，需要與鞣酸化合才能溶解於水。這些生物鹼是重要的精華。這些生物鹼有股怪脾氣——大都不溶於水，只有與鞣酸等有機酸起化學作用變成鹽類，才能溶解於水。鞣酸損耗過大，會影響生物鹼的溶解，影響藥物的療效。另外，金屬鍋還容易與中藥中的其他一些化合物，生成一些不溶於水的沉澱物。
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因為很多植物藥材是含酸性或鹼性的，而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質、有機酸等，會和鐵鍋裡的鐵離子產生化學反應，可能產生副作用，所以煎中藥不能用鐵鍋。而用砂鍋煎煮中藥時，因為砂鍋的鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較和緩，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利於不耐熱成分的儲存，藥劑成分保留比較全面，以保證不耐高溫的藥材質不會流失。而用瓦罐煎藥，其實也是有缺憾的，因為瓦罐是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質裡面，再煮其他藥材就不時有串味的情況發生，從而影響藥效。
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中藥，原料主要取之於植物（也有一部分動物和礦物）。這些中藥在加熱煎煮的條件下，如果採用金屬製成的鐵鍋（或銅鍋、鋁鍋等），就可能會引起各種各樣的化學反應而影響藥效（有的甚至產生毒性，不僅不能治病，反而會致病或致命）。
自古以來，先民們就知道使用陶製器皿來煎熬中藥。
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煎藥時忌用鐵鍋、銅器，因為有些藥物與鐵、銅一起加熱後，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應發生。例如使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質等成份起化學反應，變生一種不溶於水的“鞣酸鐵”及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕則改變藥液性味，降低療效；重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。故一般以瓦罐，砂鍋為好，搪瓷器具或鋁製品亦可。
最好用砂鍋煎中藥，因為除了砂鍋傳熱慢，文火久煎，鍋裡水分不易蒸發，能夠很好地使藥物中的有效成分溶解外，還有化學原因。原來，在許多中藥裡，都含有鞣酸。鞣酸一遇上鐵、銅等金屬，會生成鞣酸鐵、鞣酸銅等沉澱，不再溶解於水。這樣，人就無法吸收了。更重要的是因為在中藥裡常常含有許多“生物鹼”，需要與鞣酸化合才能溶解於水。這些生物鹼是重要的精華。這些生物鹼有股怪脾氣——大都不溶於水，只有與鞣酸等有機酸起化學作用變成鹽類，才能溶解於水。鞣酸損耗過大，會影響生物鹼的溶解，影響藥物的療效。另外，金屬鍋還容易與中藥中的其他一些化合物，生成一些不溶於水的沉澱物。