主料：鴨血 茶樹菇 輔料：蔥 姜 雞湯 調料：鹽 胡椒粉 黃酒 購買鴨血的時候要從兩個方面下手。首先是觸，就是用手按壓鴨血表面，如果有彈性，才是好鴨血。另一個方面是看，顏色鮮亮的才是新鮮鴨血。 鴨血只需要沖洗乾淨，就可以切成方塊等待處理了。 我們在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這裡面摻有陳年的茶樹菇了。另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖裡面的雜質去除的更乾淨。 茶樹菇泡夠10分鐘以後，就可以洗淨改刀了。相比其他菌類，茶樹菇的柄質脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。把茶樹菇去根，切成段，然後就可以焯水了。 給茶樹菇焯水可以起到去除它所含雜質和土腥味的作用。 接下來，同樣給鴨血焯水。就是這一個步驟，可是有兩大作用，能保證這道燉菜有味有形。一，焯水可以去除鴨血的腥味。第二：焯水後的鴨血更有韌性，不易破碎。 下面我們要先在砂鍋中倒入雞湯。今天我們用到的是純雞湯，用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。 接下來再放入青蔥和老薑。哎，您知道嗎？蔥分為大蔥和青蔥。辛辣香味重的青蔥多用於腥、羶異味較濃的水產、動物內臟和蛋類原料。而姜分為生薑和老薑。老薑味辣重，能解腥，適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中。用青蔥和老薑同樣可以幫助鴨血去腥。 隨後放入鴨血和茶樹菇。這就開始燉了。 小火燉上15分鐘，待香味瀰漫的時候，就可以進行最後的調味啦。 分別下入去腥增香的黃酒和提鮮開胃的胡椒粉，最後再放少許的鹽，這道菜就大功告成了。 這是一道補血、養肝、美容、養顏的滋補燉菜。既不含油脂，又營養豐富，可謂是老少皆宜。 讓咱們回顧一下做這道菜時候的關鍵所在： 1：一定要選有彈性，顏色鮮亮的鴨血，這樣的鴨血才新鮮。 2：茶樹菇一定要用溫水泡10分鐘，以方便清除傘、柄中的雜質。 3：鴨血和茶樹菇一定要焯水，以再次清除雜質和去除異味，並保證鴨血的完整。 4：一定選用純雞湯來搭配鴨血和茶樹菇，以保證湯鮮利口。 5：一定要選辛辣香味重的青蔥和老薑來燉菜，更能夠去腥提鮮。 6：一定要用香味更重的黃酒調味，才能去腥增香。
主料：鴨血 茶樹菇 輔料：蔥 姜 雞湯 調料：鹽 胡椒粉 黃酒 購買鴨血的時候要從兩個方面下手。首先是觸，就是用手按壓鴨血表面，如果有彈性，才是好鴨血。另一個方面是看，顏色鮮亮的才是新鮮鴨血。 鴨血只需要沖洗乾淨，就可以切成方塊等待處理了。 我們在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這裡面摻有陳年的茶樹菇了。另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖裡面的雜質去除的更乾淨。 茶樹菇泡夠10分鐘以後，就可以洗淨改刀了。相比其他菌類，茶樹菇的柄質脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。把茶樹菇去根，切成段，然後就可以焯水了。 給茶樹菇焯水可以起到去除它所含雜質和土腥味的作用。 接下來，同樣給鴨血焯水。就是這一個步驟，可是有兩大作用，能保證這道燉菜有味有形。一，焯水可以去除鴨血的腥味。第二：焯水後的鴨血更有韌性，不易破碎。 下面我們要先在砂鍋中倒入雞湯。今天我們用到的是純雞湯，用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。 接下來再放入青蔥和老薑。哎，您知道嗎？蔥分為大蔥和青蔥。辛辣香味重的青蔥多用於腥、羶異味較濃的水產、動物內臟和蛋類原料。而姜分為生薑和老薑。老薑味辣重，能解腥，適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中。用青蔥和老薑同樣可以幫助鴨血去腥。 隨後放入鴨血和茶樹菇。這就開始燉了。 小火燉上15分鐘，待香味瀰漫的時候，就可以進行最後的調味啦。 分別下入去腥增香的黃酒和提鮮開胃的胡椒粉，最後再放少許的鹽，這道菜就大功告成了。 這是一道補血、養肝、美容、養顏的滋補燉菜。既不含油脂，又營養豐富，可謂是老少皆宜。 讓咱們回顧一下做這道菜時候的關鍵所在： 1：一定要選有彈性，顏色鮮亮的鴨血，這樣的鴨血才新鮮。 2：茶樹菇一定要用溫水泡10分鐘，以方便清除傘、柄中的雜質。 3：鴨血和茶樹菇一定要焯水，以再次清除雜質和去除異味，並保證鴨血的完整。 4：一定選用純雞湯來搭配鴨血和茶樹菇，以保證湯鮮利口。 5：一定要選辛辣香味重的青蔥和老薑來燉菜，更能夠去腥提鮮。 6：一定要用香味更重的黃酒調味，才能去腥增香。