包子面我通常使用二次發酵法，也許時間上會常些但習慣了也好掌握。

不過要省事還是一次發酵法吧，與饅頭等發酵時間並無太大差別，關鍵是水和溫度要控制好，包子皮的面要比饅頭軟些也就是稀些。可以比做饅頭時多放些水，但還是把握三光（手上光、面盆光、麵糰光），和麵時按0.5~1%加高活性乾酵母。

和好的麵糰在30-35°C環境下先醒發30-40分鐘，發好後即可搓條下劑做成包子皮開始包包子了，做好包子再醒發5到10分鐘上籠屜蒸熟即可。

這裡有幾個問題需要注意。你如果是機器和麵（打面）西藥掌握好，看到麵糰起筋了就好了，過了就破壞麵筋了。後面用壓面機壓面也是把握好，光滑軟硬適中即可。

另若要提高成功率和包子品質，可以適當加些饅頭改良劑，可以使包子皮的組織結構更加細膩，表皮更光潔好看。第一次醒發完後加0.5%的無鋁泡打粉，可以確保包子成型後好看挺拔。這可是把秘密都告訴你了。

包子，中國傳統食品之一，價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由“饅頭”裡邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。

包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後透過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國的面相學也有包子臉之說。