豬蹄膀一般可以用來燉著吃，豬蹄膀中含有豐富的蛋白質和脂肪量，所以平時可以多吃能幫助很好地補充身體中的營養，而且特別適合孕婦喝產婦吃，這樣能幫助催奶，另外就是在做的時候可以放一些新鮮的蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素和大量的水分，跟豬蹄胖一起燉能幫助很好的吸收豬蹄胖中的脂肪，這樣吃起來就不會覺得很油膩了，而且蔬菜的顏色能幫助起到增加食慾的作用。

秘製東坡肘子用料 蹄�o 一個，約900g 冰糖 20粒 桂皮 一截，10cm長的 八角 3個 香葉 5片 丁香 5粒 草果 2個 肉豆蔻 一個 芫荽籽 半大勺 花椒 1大勺 陳皮 1大勺 料酒 8大勺 生抽 4大勺 蔥 5根 姜 一大塊 【曼食慢語】秘製東坡肘子的做法 蔥切段，薑切片待用。蹄�o清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味放入蹄�o，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄�o煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄�o翻身幾次此時候蹄�o已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄�o表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘當湯汁開始變厚的時候將蹄�o撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄�o上即可小貼士1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬製過程中不~要~攪~拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻 2、若家裡有老滷水，可以在燜煮蹄�o時加幾勺 3、收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來滷製別的東西，或是做紅燒菜時當高湯用 4、收汁時蹄�o已經皮鬆肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀