最好別吃！

⑴外觀鑑別

新鮮豬肉——表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉——表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。

變質豬肉——表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發粘並有黴變現象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁。

⑵氣味鑑別

新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。

次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。

變質豬肉——腐敗變質的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

⑶彈性鑑別

新鮮豬肉——新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。

次鮮豬肉——肉質比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。

變質豬肉——腐敗變質肉自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

⑷脂肪鑑別

新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富於彈性。

次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。

變質豬肉——脂肪表面汙穢、有粘液，常黴變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。

參考資料：中國質量監督網

在農村常可見到一些皮膚髮黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動、乏力無神、腹瀉、面板和鞏膜黃染，嚴重者可死亡。其宰殺後的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現肝硬化。如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉汙染的食物和使用了被其汙染的餐具，就可能出現甲型肝炎的症狀。為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應避免食用這類病豬的肉和內臟。