蝦餃是廣東傳統名吃之一，餡料以生蝦肉為主，豬肉，筍絲等為輔。蝦餃色澤潔白晶瑩，形態呈餃子狀，立體美觀，蝦餃皮口感柔嫩，透明光亮，蝦餃皮是蝦餃的一大亮點，蝦餃皮的口感和技術、材料有很大的關係。蝦餃不僅味道鮮美還富含豐富的蛋白質、維生素和微量元素，比較適合老人和小孩食用。但很多朋友在做的時候蝦餃皮容易破，蝦餃的整體程度和蝦皮有很大的關係。今天我們一起來看看蝦餃怎麼做皮不容易破。

準備材料：澱粉、明蝦、豬肉、豬油、雞蛋、蔥、姜、料酒、味精、鹽、糖、胡椒粉

澱粉用開水全部燙透，用筷子攪拌均勻，加豬油反覆揉搓，揉搓時間最好二十分鐘以上，將麵糰揉至光亮透明，放置半小時待用。把明蝦去皮挑去蝦線，用刀背把蝦肉切碎，把雞蛋炒熟，翻炒時速度要快，最好把雞蛋炒碎，把這些準備好的材料全部放入一個盆內，放入蔥姜料酒，胡椒粉等調料，均勻混合，再倒入少許豬油待用。

把醒好的麵糰搓揉成條，再取成一個一個的小擠子，把做成的擠子用刀擠壓或者擀成皮，把調好的餡料放在餃子皮上捏成餃子狀或者其它形狀。把蒸好的蝦餃放入蒸鍋蒸至二十分鐘即可出鍋食用。

小貼士：做蝦餃皮面粉一般用澄粉比較多，可根據地區口味差異選擇。揉麵時儘量加入豬油，使麵糰光澤透亮有韌性不易破損。蝦餃中含有大量蝦，切記與一些含酸的水果一起食用，過度食用會產生腹痛腹瀉等症狀。

蝦餃是廣東早茶中的一個重要的美食，好的蝦餃蝦肉鮮嫩，皮薄通透，蝦彈汁多，都需要對操作要求比較高。蝦餃主要用澄粉製作，因為澄粉是小麥澱粉，所以不容易成型，因此蝦餃皮多采用拍、壓的方法做成的。

和蝦餃面要是用開水，涼水不容易結團。把500克澄粉中加入50克生粉，然後用開水和麵，為了避免燙手可以用筷子或擀麵杖攪拌，攪拌均勻後在手上抹點豬油揉麵，防止燙手。在麵糰上少放一點豬油揉勻。加蓋醒發20分鐘。

醒好的麵糰搓成細條，用菜刀切下一小塊劑子，菜刀上抹一層油，找一個砧板或平面也抹一層油，然後把劑子揉圓按扁，用菜刀壓出很薄的皮，放在一旁用布蓋上防止幹。

把胡蘿蔔和馬蹄切碎，把一部分蝦肉剁成蝦泥，加一點鹽，雞精，薑汁攪拌均勻，把餡抽打上勁，放冰箱冷凍一會。冷凍後取出與剩下的完整蝦肉混合均勻。

用皮包住餡料捏出褶子，如果捏不了就把口封住就好，餡不要放的太多，容易撐破。放到蒸籠紙上，或者胡蘿蔔上，上鍋開中火蒸5分鐘左右即可。