選單定價原則
1、價格反映產品的價值
選單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分：
一是食品原材料消耗的價值、生產裝置、服務設施和傢俱用品等耗費的價值，即食材成本；
二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬，即人工成本；
三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累。
這個也就是說要根據食材的優劣、購買成本、人工還有環境去估算。比如說，五星級酒店使用的食材或許價格不會相差太大，但是招的大廚肯定是比大排檔廚師的工資要高的，所以這個也就增加了菜品的價值。
2、價格必須適應市場需求
選單訂價要能反映產品的價值，還應反映供求關係。檔次高的餐廳，其訂價可適當高些，因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。
旺季時，價格可比平、淡季略高一些，如海鮮，休漁期肯定比捕獲期價格要高；位置好的餐廳比位置差的餐廳，其價格也可以略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的價格自然比一般餐廳要高等等。
3、制訂價格既要相對靈活，又要相對穩定
選單訂價應根據供求關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。根據市場需求的變化有升有降，調節市場需求以增加銷售，提高經濟效益。
但是菜單價格過於頻繁的變動，會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺，甚至挫傷消費者的購買積極性。因此，選單訂價要有相對的穩定性。這並不是說在三、五年內凍結價格，
而是：
(1)菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。
(2)每次調價幅度不能過大，最好不超過10％。
(3)降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜點的高質量並適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。
4、制訂價格要服從國家政策，接受物價部門指導
要根據國家的物價政策制定菜單價格，在規定的範圍內確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時，訂價人員要接受當地物價部門的定價指導。
選單定價原則
1、價格反映產品的價值
選單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分：
一是食品原材料消耗的價值、生產裝置、服務設施和傢俱用品等耗費的價值，即食材成本；
二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬，即人工成本；
三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累。
這個也就是說要根據食材的優劣、購買成本、人工還有環境去估算。比如說，五星級酒店使用的食材或許價格不會相差太大，但是招的大廚肯定是比大排檔廚師的工資要高的，所以這個也就增加了菜品的價值。
2、價格必須適應市場需求
選單訂價要能反映產品的價值，還應反映供求關係。檔次高的餐廳，其訂價可適當高些，因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。
旺季時，價格可比平、淡季略高一些，如海鮮，休漁期肯定比捕獲期價格要高；位置好的餐廳比位置差的餐廳，其價格也可以略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的價格自然比一般餐廳要高等等。
3、制訂價格既要相對靈活，又要相對穩定
選單訂價應根據供求關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。根據市場需求的變化有升有降，調節市場需求以增加銷售，提高經濟效益。
但是菜單價格過於頻繁的變動，會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺，甚至挫傷消費者的購買積極性。因此，選單訂價要有相對的穩定性。這並不是說在三、五年內凍結價格，
而是：
(1)菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。
(2)每次調價幅度不能過大，最好不超過10％。
(3)降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜點的高質量並適銷對路，其價格自然能得到客人的認可和接受。
4、制訂價格要服從國家政策，接受物價部門指導
要根據國家的物價政策制定菜單價格，在規定的範圍內確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時，訂價人員要接受當地物價部門的定價指導。