把生豆油和花生米同時倒入鍋內（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開的同時，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會炸焦。

油炸花生米保脆法

通常油炸花米，放12個小時後，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米剛出鍋時，灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽，這樣，放上幾天都酥脆如初，不易回潮或糯軟。

油炸花生米、油同時入鍋

炸花生米，千萬不能把油燒熱再下花生米，這樣很難掌握火候，往往會使花生米外煮內生。

正確的作法是同時放油和花生米，冷鍋起炸，待油燒熱後，花生米也炸好了。因為逐漸生溫、花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀好看，香味可口。

應該注意的是花生米不能炸的時間長了，油熱了即關火，花生米在鍋油中會繼續熟化，待一會兒取出花生米，正合適

如何炸花生米好吃　炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。

炸花生米的另一種方法

把花生米，放水盆裡泡，泡開後，手搓掉紅衣。然後，油燒到5成熱，下鍋炸，，，，翻炒，，，看顏色變黃，撈出。放盤子裡冷卻。基本涼的時候，加鹽，糖，味精適量，拌勻。完了

首先應該選擇乾燥的，無蟲、無黑斑、無異味不黴變的。

花生米質量如何辨別？按照本人的經驗，只有在生花生米烘烤或炒熟去紅衣後，才容易辨別。其要點如下：

　　若火力不大，絕大部分花生米沒有烤黃或烤焦時，去紅色外衣後，全部花生米顏色正常一致時，肯定為好花生米。少數或個別花生米外面變黃（明顯與正常色不同），掰開成兩片後，其內面顏色亦變黃，且黃色深淺與外面一致或較淡，則為好花生米，其黃色是其受熱處火力較高所致，也有可能為輕度黴變的壞花生米；但若裡面的黃色較外面深或變黑，則為壞的。若少數花生米的外表顏色似乎正常，但其外表有白色斑點或斑塊，其內面之色可稍黃或不黃，此為黴變程度不一的花生米。若火力大，則部分或全部花生米可烤黃，好花生米的黃色裡外一致，壞花生米的黃色會明顯較好花生米深，其裡面的黃色更深，甚或變黑，有些壞花生米還可見其外表面有斑點或斑塊。當然，花生米最好不烤黃，以便於區別好壞。