乾的還是即食的?如果是即食的話不需要煮,化冰之後用溫水一衝就可以直接吃了,如果是乾的需要泡發。
1.將幹海參稍稍沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量的純淨水,開始泡發。泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。注意,期間海參不能碰到油或者其他化學品。
2.清洗,順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養,剪成段後的海參還會發的更大。(如果只是自己家人吃的話,可以不去處理白筋)
3.《煮制》將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中,倒入足量的純淨水,水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。注意,因為海參個體差異問題,不能一概而論。
4.《燜制》煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。
5.《水發》
將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純淨水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊,水要沒過海參5-10釐米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹。
6.《冷藏》發制好的海參若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧,建議大家在冷凍發好的小海參的時候,放在盤子上面,每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水,可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用。
《發制小貼士》
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水,這樣可使發制的海參體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後,可以用手掐一掐,如果感覺不鬆軟,重複一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。
4.冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
乾的還是即食的?如果是即食的話不需要煮,化冰之後用溫水一衝就可以直接吃了,如果是乾的需要泡發。
1.將幹海參稍稍沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量的純淨水,開始泡發。泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。注意,期間海參不能碰到油或者其他化學品。
2.清洗,順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養,剪成段後的海參還會發的更大。(如果只是自己家人吃的話,可以不去處理白筋)
3.《煮制》將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中,倒入足量的純淨水,水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。注意,因為海參個體差異問題,不能一概而論。
4.《燜制》煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。
5.《水發》
將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純淨水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊,水要沒過海參5-10釐米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹。
6.《冷藏》發制好的海參若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧,建議大家在冷凍發好的小海參的時候,放在盤子上面,每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水,可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用。
《發制小貼士》
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水,這樣可使發制的海參體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後,可以用手掐一掐,如果感覺不鬆軟,重複一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。
4.冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。