西紅柿外形圓滑、美觀，蒂周圍有些綠色，一般為紅色球形，扁球形，捏起來很軟，色澤鮮豔，西紅柿有紅色、黃色和白色三種。

黃色的西紅柿沒有紅色色素，白西紅柿沒有色素。

紅色西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色、沙瓤、肉厚汁多，甜酸可口。

搜尋西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。

黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。

一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。

市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

西紅柿可當水果生食，生津止渴，並可補充多種維生素。

暑天納差和熱病口渴，尿赤等最宜。

也可當蔬菜炒煮、燒湯佐餐，能增加食慾。

還可製成西紅柿醬，甜酸可口，作為菜餚的調料。

西紅柿為吃素的主要蔬果，烹調種類繁多，炒、涼拌、湯、蒸、煮、燉均宜，如西紅柿炒蛋、西紅柿豆腐蛋花湯、糖拌西紅柿、西紅柿蔬菜濃湯，最常用的是製成西紅柿醬，可貯存、長期食用。