當季吃最有效，鷹嘴豆是秋季收穫的，秋季冬季比較適合吃。　　功效與作用:　　每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。　　鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。　　食用方法:　　莢果短，具1－2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。　　亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。　　籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。

鷹嘴豆的功效：

1、鷹嘴豆營養豐富：富含植物蛋白，鐵等微量元素，粗纖維維生素；熱量比較低，脂肪含量也低。

2、預防高血壓高血糖：鷹嘴豆能改善鈉鹽代謝，腎上腺激素分泌，有利於穩定血壓；含糖分少，有利於改善血糖。

3、潤腸通便：鷹嘴豆含大量膳食纖維，能夠讓腸道蠕動加快。

4、補血：鷹嘴豆含豐富的鐵元素以及蛋白質。

5、促進兒童發育：鷹嘴豆含有葉酸，蛋白質，有利於兒童大腦發育，預防胎兒畸形。

6、延緩衰老：鷹嘴豆含豐富的異黃酮，能夠調節雌激素水平，清除毒素，延緩衰老。

擴充套件資料：

鷹嘴豆的澱粉具有板栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，容易消化和吸收，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

用鷹嘴豆粉可做成各種風味點心，也可做成獨具特色的色拉醬。鷹嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可製成罐頭食品。青嫩豆粒、嫩葉也可作蔬菜。

另外，鷹嘴豆的澱粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業中的膠黏劑。葉子可提取靛藍染料。