牛腱子肉煮多久，看個人口感喜好，也得看牛腱子肉多大的塊，你切成半斤重塊和整個牛腿直接煮肯定不一樣，個人覺得做牛肉要少煮多燜，讓你牛肉口感鮮嫩多汁比較好，我提供一個醬牛肉方法：
中草藥配方：
陳皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。
用法：將以上材料拍裂，裝入香料袋備用。
輔料：幹尖椒、蔥結、純糧高度白酒、啤酒、蒙牛純奶、南乳汁或腐乳塊、蕃茄醬、豆瓣醬、牛肉香膏、呈味核苷酸二鈉、雞精、紅曲粉、檸檬黃、醬油。 醬牛肉老湯的製作方法：
1、牛骨棒（砸開）30斤、土母雞2只清理去除內臟，放入不鏽鋼桶中倒入100斤水，在放入生薑塊（拍裂）250g，蔥結一根，大火燒開15分鐘後撇去浮沫，改小火煮12小時即可，然後用60目密漏過濾高湯，剩餘約60斤高湯，待用。
2、將過濾好的高湯，放入料包大火燒開改小火，再加入牛油三斤、雞油三斤、煮30分鐘。
醬牛肉的的製作：
將以上步驟燒開的醬湯中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10塊、蕃茄醬1斤、豆瓣醬500g，黃豆醬油250g、鹽500g、味精250g、白砂糖250g、雞精100g、呈味核苷酸二鈉20g、攪拌至融化，防止糊鍋。
在鍋內醬湯微開狀態下，放入提前清洗乾淨切成重量約250g-300g的牛腱子肉，微火醬制30分鐘關火，關火前開大火調色，放入紅曲粉15g克、檸檬黃1g用250g兩白酒調勻過濾倒進鍋內，在放入蔥結一根，幹尖椒100g、芝麻香油2兩，關火燜8小時左右即可。
注：輔料調味品只是大概，應根據地區口味調整。
用這個方法做出來牛肉口感比較嫩，多汁，也就大概半斤重的肉是煮30分鐘燜八小時左右，這是老湯開鍋狀態下，天氣熱的情況下，燜肉要看氣溫，比方說如果現在這個天氣在東北的話，放在室外的話，那肯定是不行的，因為天氣太冷了，老湯下降的溫度太快了，會導致肉不夠熟，所以要考慮天氣氣溫原因，如果感覺天氣冷的話，那就適當的延長煮的時間就可以了。
還有一個方法，就是始終用小火微火慢煨，一般得三個小時左右吧。
個人觀點僅供參考！
牛腱子肉煮多久，看個人口感喜好，也得看牛腱子肉多大的塊，你切成半斤重塊和整個牛腿直接煮肯定不一樣，個人覺得做牛肉要少煮多燜，讓你牛肉口感鮮嫩多汁比較好，我提供一個醬牛肉方法：
中草藥配方：
陳皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。
用法：將以上材料拍裂，裝入香料袋備用。
輔料：幹尖椒、蔥結、純糧高度白酒、啤酒、蒙牛純奶、南乳汁或腐乳塊、蕃茄醬、豆瓣醬、牛肉香膏、呈味核苷酸二鈉、雞精、紅曲粉、檸檬黃、醬油。 醬牛肉老湯的製作方法：
1、牛骨棒（砸開）30斤、土母雞2只清理去除內臟，放入不鏽鋼桶中倒入100斤水，在放入生薑塊（拍裂）250g，蔥結一根，大火燒開15分鐘後撇去浮沫，改小火煮12小時即可，然後用60目密漏過濾高湯，剩餘約60斤高湯，待用。
2、將過濾好的高湯，放入料包大火燒開改小火，再加入牛油三斤、雞油三斤、煮30分鐘。
醬牛肉的的製作：
將以上步驟燒開的醬湯中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10塊、蕃茄醬1斤、豆瓣醬500g，黃豆醬油250g、鹽500g、味精250g、白砂糖250g、雞精100g、呈味核苷酸二鈉20g、攪拌至融化，防止糊鍋。
在鍋內醬湯微開狀態下，放入提前清洗乾淨切成重量約250g-300g的牛腱子肉，微火醬制30分鐘關火，關火前開大火調色，放入紅曲粉15g克、檸檬黃1g用250g兩白酒調勻過濾倒進鍋內，在放入蔥結一根，幹尖椒100g、芝麻香油2兩，關火燜8小時左右即可。
注：輔料調味品只是大概，應根據地區口味調整。
用這個方法做出來牛肉口感比較嫩，多汁，也就大概半斤重的肉是煮30分鐘燜八小時左右，這是老湯開鍋狀態下，天氣熱的情況下，燜肉要看氣溫，比方說如果現在這個天氣在東北的話，放在室外的話，那肯定是不行的，因為天氣太冷了，老湯下降的溫度太快了，會導致肉不夠熟，所以要考慮天氣氣溫原因，如果感覺天氣冷的話，那就適當的延長煮的時間就可以了。
還有一個方法，就是始終用小火微火慢煨，一般得三個小時左右吧。
個人觀點僅供參考！