神奇的β-葡聚糖

β-葡聚糖，是燕麥能夠降血脂、血糖的關鍵，80%的β-葡聚糖都存在於麩皮中。除了β-葡聚糖，燕麥也是唯一含有皂苷素的穀物。皂苷素能有效降低膽固醇和甘油三酯，並能對便秘有一定的輔助功效，燕麥中還含有豐富的亞油酸，它是人體必需的脂肪酸，能維持新陳代謝，抑制膽固醇升高，也是合成前列腺素的必要成分。每50g燕麥所含的亞油酸相當於10粒“脈通”。而燕麥麩的亞油酸含量更高。

瑞典科研機構對燕麥β葡聚糖的臨床研究，證實其對血脂四項標準均有極好的控制作用。

（血脂四項標準，依次對比圖中順序為：總膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、高密度脂蛋白）

β-葡聚糖如何降低膽固醇？

首先β葡聚糖會在胃部溶解，並形成膠狀。成為膠狀後，會和胃及小腸中的膽酸結合，並隨大便排出體外。當體內膽酸減少後，肝臟就會分解血液中的膽固醇，以形成新的膽酸，於是膽固醇便降低了。

β-葡聚糖如何平抑血糖？

首先膳食纖維、β葡聚糖會形成膠狀。迅速且靶向地包裹住高糖指數食物，阻止糖進入血液；延緩葡萄糖的釋放，並透過酶的作用改變高糖指數食物在胃腸內的吸收特性；葡萄糖的吸收速度和數量都發生下降，減輕胰島負擔，從而達到抑制餐後血糖升高的效果。其平抑血糖的過程不參與任何糖代謝，不會對血糖指數正常的人產生任何作用。2017年的動物實驗還表明，在患有糖尿病的大鼠中，β-葡聚糖能夠改善β細胞功能。

除了降低膽固醇和血糖，β-葡聚糖還能降低血壓。

在一項對大約400名健康成年人進行的研究中，檢測了燕麥片對參與者收縮壓和舒張壓的影響。結果發現，當參與者每天攝入60克燕麥片或者25克燕麥麩，其機體的收縮壓就會降低2.7毫米汞柱，舒張壓會降低1.5毫米汞柱。

這些燕麥片和燕麥麩中含有大約4克的β-葡聚糖，每天額外攝入1克就會降低機體0.11毫米汞柱的舒張壓，因此研究者推薦男性每天最少攝入30克β-葡聚糖，女性每天最少攝入25克β-葡聚糖。