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1 # 使用者5411788710942
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2 # 使用者2162409471468
不是,是一種物理現象;蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。
不是,是一種物理現象;蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。
蜂蜜放一段時間顏色都會慢慢變深的,最明顯是淺色的洋槐蜜。味道有點苦可能是中藥蜜,例如五倍子蜜。
蜂蜜只要是沒有變酸、明顯的脹氣和酒味,就可以喝。
真正成熟的純蜂蜜具有很強的抗菌能力,因為高濃度的糖能抑制微生物,一般糖含量超過65%就不擔心微生物造成腐敗了,而純蜂蜜含糖量超過了80%,且純蜂蜜中含有大量活性酶,具有很強的抑菌、殺菌功能。
只要儲存得當,成熟的純蜂蜜久置後完全能食用,沒有嚴格保質期,室溫下密閉儲存幾年都不會壞,只是久置的蜂蜜營養價值略差些。
可惜,上面說的情況是理想的狀態下。通常情況下花蜜中的水份超過60%,柑橘花和荔枝花更高,在70%以上。需要蜜蜂充分的釀造,含水量達到20%左右才能算上是自然成熟蜜,釀造過程需要7-15天左右。而國內蜂蜜的收購價格,稠一點的成熟蜜和稀一點的未成熟蜜(業內叫水蜜)的價格也沒有什麼差別,處於深山老林中的蜂農絕大多數零售的很少,沒有等蜂蜜釀造好就提前搖出來的,然後再到流入到工廠去高溫濃縮加工排出水分,這樣本來營養價值就不高的水蜜裡面的活性被完全破壞了。
這樣割了封蓋才搖蜜的蜜,濃度一般再41.5波美度以上
未成熟蜂蜜的波美度比較低,含水量大,存放不當會變酸和變質,營養成分也會受到破壞,從而失去原有的價值,所以最好低溫儲存。
輕微發酵的蜂蜜(味道有點變酸,有輕微的脹氣)不影響食用,如果是嚴重發酵了,可以隔水加熱到60度再食用。
怎樣分辨蜂蜜是否嚴重發酵甚至變質呢?
一、味道變得較酸;
二、變得非常稀;
三、蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡(注:少量氣泡是正常的),表明蜂蜜裡某部分有機物分解,發酵冒泡,化為氣體溢位,此時,即使蜂蜜尚未變質,但營養價值已經降低。
四、如果有酸臭味,建議丟棄不能繼續食用了。
最後,建議大家買蜂蜜還是選擇天然成熟的蜂蜜,成熟的蜂蜜濃度高,含水量少,營養高於普通蜂蜜,而且可以長時間存放。