我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“新手做脆皮燒鵝，需要用到什麼木炭呢？”。

我們知道做脆皮燒鵝的燒製，掌握得好火候燒製，脆皮燒鵝的特點是皮脆鮮香、不油不膩， 吃著讓你們很回味。但是有的人做脆皮燒鵝還是乾巴巴的、鵝皮燒焦燒黑，燒鵝的賣相都會大打折扣了。

這主要還是一些新手製作者並沒有掌握燒鵝的燒製過程技術，就算有了好的醃製配方，有了好的皮水，還是做脆皮燒鵝效果不好的話，就需要多注意燒鵝製作過程的細節了。

說到做脆皮燒鵝，除了要學它的製作過程,更需要學皮水配方、炭火、加工細節等。今天我們說到的燒鵝燒製，要控制好火候燒製，就離不開炭的選擇，想要做好美食就得有合理的製作工具和材料，除了選擇合適的烤爐，還需選擇合適的木炭。朋友們問到，做脆皮燒鵝需要用到什麼木炭呢？

既然燒製要用到炭，我們可以選擇哪個種類的炭來作為燒製呢？在市面上炭的種類也不少，分得細一點有鋼炭、機制炭、一般木炭、果木炭、竹炭、荔枝木炭等，不同的炭它們的燒製會具有不同的特點，適合不同的燒烤場合，它們的製造成本不同，價格也不同。傳統制作濃香的脆皮燒鵝，我們選用荔枝木炭來進行燒製，它有一個特點就是炭火比較穩定，這樣做脆皮燒鵝燒製就剛剛好,鵝子不會烤焦也不會烤不熟。

而且，使用荔枝木炭燒出來的燒鵝有一種果木的淡淡清香味，這是使用其他炭燒都不能帶來的,也就使得脆皮燒鵝味道擁有了一種自己的獨特。不少朋友也說，荔枝木炭是做脆皮燒鵝的必備之炭,否則燒鵝就缺乏一種很天然的烤香味兒了。

對於新手來說，最好是先研究一下鴨子的品種，

脆皮水的製作-

關於用什麼果木，我建議用，蘋果，梨木，無花果木-把三種果木同時用最好。