在中國，一頭豬可以有上百種做法，刨開豬肉，心肝肺腎皆能做菜，連豬血，豬大腸都能做出不錯的美味。關於內臟做成菜，不是中國獨有，據我所知在歐洲，鵝肝、豬肝、牛肚羊肚都是餐桌上的常客，在北歐一些地方，甚至有吃羊寶（羊睪丸）的習慣，還是道名貴的菜餚。

諸如種種，在美華人看來，是完全無法接受的，關於美華人不吃動物內臟的問題素來有許多探討，筆者認為，還應從美國國家的歷史文化進行分析。

眾所周知，美國建國迄今不超三百年，其飲食文化的歷程尚還短暫。

吃動物內臟的根源是食物的短缺，人們才不得不將家畜的食用範圍最大化。而在美國建國兩百多年的歷史中，極少出現食物短缺的現象，其農業的規模化、工業化經營，產出源源不斷的小麥、牛羊豬雞鴨，可以說美國長期處於食物過剩的狀態，大家所熟知的第一次經濟危機中，美國還能將牛奶大量傾倒入河裡，河流因此而變成乳白色。所以在食材的選擇上，對於內臟這類“邊角料”，美華人是不會在意的。

再加上美國社會的生活節奏快，牛肉、雞胸肉等食材獲取簡單，處理方便，自然成為首選，如果你要美華人去處理內臟作為食品，其複雜的處理過程就能讓他們望而卻步。

吃不吃內臟概屬於文化的差異，一方嘲笑另一方的行為其實並不可取。

西方人不吃主要是因為宗教，其次是因為食物沒有那麼短缺。

西方人並非絕對不是動物內臟。比如香腸多少也存在內臟，比如法國鵝肝也是內臟。但因為宗教原因，使得他們也變成不吃內臟。據說早期基督教連豬肉都排斥，最後妥協成不吃內臟。

西方人在宗教化之前肯定也吃內臟，德國連酸菜都有，歐洲的房子一半以上都是木質斜頂的，而且這類房子有與中國民居一模一樣的建築風格特色。你就知道他們的早期文化跟我們其實很接近，是同源的。

華人吃內臟，一方面內臟確實很好吃，另一方面中國的食物體系決定了食物歷來金貴，所以無論什麼文化都不可能阻止華人吃內臟。其實內臟才是美味，牛羊肉更是，單純的肉並趕不上內臟。美華人秉承宗教傳統也不吃內臟，他們也擁有最好的食材資源，我們比不了。大航海時代讓他們得益太多。