真空儲存食物很常見的，但有人看過保質期是無限長的包裝嗎？食物不能在真空中永遠不變質的，這個應該很容易理解啊。真空環境是將食物所處環境中的氧氣濃度降低，降低部分食物的變質速度而已。

鮮活的食物，如水果、海鮮等，是不適合真空包裝的。水果需要呼吸作用，而類似螃蟹、蝦等海鮮就算死在真空環境中，也可以內部開始變質的。煮熟的食物也很容易變質的，不一定需要環境存在氧氣，本身就可以腐化放出氣體。部分細菌是不需要氧氣的，在食物內部就可以慢慢將食物變質。

類似滷肉、煙燻肉等經過特殊工藝加工的食物，透過真空包裝可以延長保質期，但口感和風味就不一定了，嚴格來說也是一種變質，不過需要看是否可以接受。部分真空環境下的食物變質反而是人類喜好的，食物本來就是千奇百怪的。

食品經過真空保藏並非能夠萬無一失，也會有變質的可能。影響食品變質的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化學反應三個方面。真空包裝食品能有效抑制酶的作用和化學反應，但是並不能完全抑制微生物的生長。

真空包裝食品隔絕了氧氣，雖然抑制了好氧菌的生長和繁殖，卻無法抑制其它厭氧菌及兼性厭氧菌的生長，甚至為厭氧菌和一些兼性厭氧菌的生長提供了條件。比如一種更為容易導致食品腐敗變質和引起食物中毒的菌——李斯特菌。

真空包裝為李斯特菌的生長繁殖提供了有利條件。李斯特菌是一種兼性厭氧菌，在環境中處處可見李斯特菌的蹤影，肉類、禽類、蔬菜、海產品等食品都是李斯特菌的感染源。單增李斯特菌具有相當的致病性，其發病與人體的年齡和免疫狀態有關。

幼童、孕婦等感染了單增李斯特菌都容易發病。李斯特菌的致死率比肉毒桿菌和沙門氏菌還要高。

食物在真空中會永遠不變質嗎？為什麼？

第一，不存在真正意義上的真空。

第二，包裝時間長了密閉效果無法保障。

第三，即便是不被細菌汙染，長期存放的食品也會出現理化改變。

永遠不變質一般是很難做到的，大多會有一定的年限。大量的防腐劑理論上是可以做到永遠不變質的，但這樣的食物也是不能食用的。

真空包裝，只是抽出空氣，進行密封的一種包裝保質方式。但因為食材和食材性狀的不同，保質期也是不同的。之所以抽出空氣，是防止出現氧化反應，和有氧生長（細菌），從而達到保證一定時間內的食物質量。有些細菌是不需要氧氣的，有些食物內是有空氣殘留無法抽出的，這些都會影響食物的長期儲存。

真空包裝。真空就是抽掉了氧氣和空氣。真空主要儲存食物更久點。縮水了方便。真空包裝食物長久了也會變質。石頭也會變小啊。真空注意滅菌消除水分，乾貨儲存也長的不是嗎。特別幹海帶、幹香菇。主要儲存環境有關。潮溼更肯定易滋生細菌了。食品真空要高溫緊外光射徹底滅菌然後冷藏零度以下，必免Sunny照射細菌就不容易再滋生的阻止了。但口感久了也會變的。沒有長久不變的很少，細小變化它也變了啊。真空保鮮技術和乾燥保鮮技術會越來好的。