懶人愛美食，今天我們要分享的是麵包中的葡萄菌種的做法。
當然，別的水果乾和新鮮水果也能做出酵母。不過，葡萄菌種活力最好。初學者也更容易做成功。
以前夏天，我家天天發饅頭，每天做饅頭時都會留下一部分當作老面，第二天發饅頭時用。這裡的葡萄菌種也是同樣的道理。
葡萄菌種的製作
第一步：培養葡萄乾酵母液
原料——葡萄乾，蜂蜜，冷開水
1，抓兩把葡萄乾沖洗乾淨，瀝乾；
2，準備一個乾淨有蓋的玻璃瓶，用開水煮或直接用開水燙一遍，瀝乾放涼；
3，將葡萄乾放入玻璃瓶中，加入適量的蜂蜜（我家蜂蜜很淡就多加了點，幾乎沒過葡萄乾），再加約是葡萄乾兩倍的冷開水（新鮮的，隔夜的不行），差不多到瓶子80%的高度（瓶子不能太小）；
4，蓋上瓶蓋，輕輕搖晃，使瓶內原料混勻，室溫放置（當然，溫度太低了不行，發酵速度太慢）；
5，葡萄乾吸水會膨脹，每天開啟一兩次瓶蓋，讓瓶內的氣體排出，進入新鮮的空氣。隨著葡萄乾慢慢上浮，先有淡淡的酒精味和一些小氣泡出現。然後，酒精味變淡至沒有，小泡泡數量逐漸增多，甚至可以聽到氣泡破碎的聲音；
6，等葡萄乾都浮上來，可以聞到葡萄香氣，就是發酵好了。透過濾網慢慢將葡萄乾酵母液慮到玻璃瓶（已消毒）中，利用湯勺壓擠過濾網中的葡萄乾，將汁液完全擠出，冷藏儲存。
第二步：利用葡萄乾酵母液製作葡萄菌種
1，取上面完成的葡萄乾酵母液和等量高筋麵粉，混合均勻，揉成麵糰；
2，在麵糰表面噴一點水，覆蓋保鮮膜（留1小洞讓空氣進入），自然發酵。等麵糰膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母麵包了。
注意事項
一，養酵種的途中若發現有異味像醋一樣，表示有雜菌產生就不能使用了。
二，剛做好的酵種就可以拿出來做麵包了。暫時不用，可以在菌種完成後經過6小時就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚，隔天之後每一天再新增原始酵種材料各1/2份量進行持續餵養。之後的餵養，其活性也會比剛做好時效力好一些。
三，自冰箱取出的酵種不需要回溫，可直接與其它材料攪拌，做麵包和饅頭都一樣。
懶人愛美食，今天我們要分享的是麵包中的葡萄菌種的做法。
當然，別的水果乾和新鮮水果也能做出酵母。不過，葡萄菌種活力最好。初學者也更容易做成功。
以前夏天，我家天天發饅頭，每天做饅頭時都會留下一部分當作老面，第二天發饅頭時用。這裡的葡萄菌種也是同樣的道理。
葡萄菌種的製作
第一步：培養葡萄乾酵母液
原料——葡萄乾，蜂蜜，冷開水
1，抓兩把葡萄乾沖洗乾淨，瀝乾；
2，準備一個乾淨有蓋的玻璃瓶，用開水煮或直接用開水燙一遍，瀝乾放涼；
3，將葡萄乾放入玻璃瓶中，加入適量的蜂蜜（我家蜂蜜很淡就多加了點，幾乎沒過葡萄乾），再加約是葡萄乾兩倍的冷開水（新鮮的，隔夜的不行），差不多到瓶子80%的高度（瓶子不能太小）；
4，蓋上瓶蓋，輕輕搖晃，使瓶內原料混勻，室溫放置（當然，溫度太低了不行，發酵速度太慢）；
5，葡萄乾吸水會膨脹，每天開啟一兩次瓶蓋，讓瓶內的氣體排出，進入新鮮的空氣。隨著葡萄乾慢慢上浮，先有淡淡的酒精味和一些小氣泡出現。然後，酒精味變淡至沒有，小泡泡數量逐漸增多，甚至可以聽到氣泡破碎的聲音；
6，等葡萄乾都浮上來，可以聞到葡萄香氣，就是發酵好了。透過濾網慢慢將葡萄乾酵母液慮到玻璃瓶（已消毒）中，利用湯勺壓擠過濾網中的葡萄乾，將汁液完全擠出，冷藏儲存。
第二步：利用葡萄乾酵母液製作葡萄菌種
1，取上面完成的葡萄乾酵母液和等量高筋麵粉，混合均勻，揉成麵糰；
2，在麵糰表面噴一點水，覆蓋保鮮膜（留1小洞讓空氣進入），自然發酵。等麵糰膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母麵包了。
注意事項
一，養酵種的途中若發現有異味像醋一樣，表示有雜菌產生就不能使用了。
二，剛做好的酵種就可以拿出來做麵包了。暫時不用，可以在菌種完成後經過6小時就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚，隔天之後每一天再新增原始酵種材料各1/2份量進行持續餵養。之後的餵養，其活性也會比剛做好時效力好一些。
三，自冰箱取出的酵種不需要回溫，可直接與其它材料攪拌，做麵包和饅頭都一樣。