1.胡蘿蔔、生薑削皮切片，冬菇清洗乾淨，鍋裡放入5碗水，把胡蘿蔔、姜、冬菇放進鍋裡，大火煮開

2.魚頭、魚尾清洗乾淨，擦乾水分，放進燒熱的油鍋裡煎至金黃

3.翻面，同樣煎至金黃

4.把煎至金黃的魚頭魚尾放進（1）煮開的湯鍋裡，大火煮開後再煮10分鐘，轉小火煲20分鐘

5.這個時候，湯水已經是牛奶般雪白了，加入切成小塊的豆腐

6.湯再次煮開後，加入香菜再煮5分鐘即可

7.放鹽調味即可

你好，我是悠悠。

淮山也叫山藥，營養豐富，可作普通食材也可入藥，具有益氣、調理脾胃之功效。如家裡有人胃口不好，或較疲累時，多吃山藥是個不錯的選擇。不過要注意的是，山藥是致敏源，有些人空手刮完山藥皮就會覺得手癢，這時要儘快用大量流動清水洗手，洗淨後抹點白醋，這樣可以緩解發癢症狀。當然，最好的辦法就是帶手套來削山藥皮以及切塊，這樣就不怕過敏了。

而魚本身含豐富蛋白質，與山藥一起煲湯，也是一個不錯的搭配。不過，我自己的一般做法都是煲魚頭湯或者魚尾湯即可，很少會魚頭魚尾一起煲，不過題主想豐盛點，也未嘗不可。用魚煲湯，我一般會選用大頭魚（即胖頭魚或者叫花鰱），實惠美味，下邊來看看魚湯的做法吧。

－淮山魚頭魚尾湯－

新鮮淮山、大頭魚頭部及尾部、生薑

▼1．將新鮮淮山削皮切塊；大頭魚的頭部剖開兩半，魚尾刮鱗洗淨；生薑切片。

▼2．煲湯前將魚頭魚尾煎一下，可去除腥味及得到牛奶白湯水：起鍋燒油，放入薑片爆香後，再放入魚頭及魚尾，煎至兩面金黃後，在鍋邊緣淋入少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下收火。儘量不要翻動魚頭太多次數，免得變散碎。

▼3．湯鍋裡放入鮮淮山塊，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，放入煎好的魚頭及魚尾，轉中火煲約30~45分鐘即可。

▼4．時間到，看到鮮淮山煮至軟爛即可收火，然後再放點鹽調味即可飲用。

想讓魚湯變成牛奶白色，掌握兩個竅門：一是煲之前需用油煎至金黃及淋入少許料酒焗一下，同時有去腥作用；第二就是湯鍋燒開水後才放入煎好的魚塊，又或者，如果是直接往煎魚的鍋里加水煲的話，就加熱水而不是涼水。