羊肉芹菜水餃製作步驟
1/15
準備一碗調料水：花椒、八角、香葉、小茴香（根據家裡的調料情況放，如沒有那麼多隻需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加開水沏一碗調料水，加蓋悶一悶，涼涼備用。
2/15
羊肉切丁（我選羊中肚肉和羊腿肉），豬五花肉切丁，混合一起剁碎！
3/15
剁肉時邊剁邊加調料水，這樣使羊肉充分吸入水份變嫩，在剁肉時還不粘刀。調料水倒一次剁一會兒，水吸收後再倒，再剁，這樣持續四五次，讓水份充分被肉吸收。
4/15
鍋中放花生油，下少許花椒粒，炸成花椒油，撈出花椒，待油溫涼後備用。
5/15
將肉餡放入容器中，加入涼水，加料酒筷子順著一個方向攪拌，再加水再攪拌，直到肉上勁兒，看著水份充盈後，將姜切沫，胡椒粉，白糖，蠔油，鹽，味精放入餡中，加入剛炸好的花椒油，蔥剁碎加入攪好的餡中，再次攪拌。
6/15
早些時候把面和好，放盆中加蓋備用。
7/15
將芹菜去老葉子，嫩葉可留下，洗淨剁碎，剁時少加一點鹽，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉餡中攪拌。
8/15
加入芹菜後淋點香油，還是順一個方向攪拌均勻。
9/15
面揪成劑子，不會揪可以切！
10/15
用擀麵杖把面劑子擀成薄皮兒。
11/15
餃子包好了！
12/15
我喜歡包飯店的水餃，肚大，皮薄，邊緣薄又好煮又好吃！
13/15
鍋中加水燒開，下入餃子，用鏟子在鍋底輕輕鏟，別讓餃子粘鍋，待餃子上浮後加蓋大火煮，開鍋後加入涼水，再開再加涼水，待再開後即可敞開鍋蓋煮至餃子全身鼓起，用手按壓餃子很軟和，即熟了，用漏勺撈出！
14/15
成品！
最後一步
美味羊肉水餃超好吃！
小貼士
豬肉能使餃子餡增香，選豬肉儘量選肥點的肉。剁肉時加調料水是使羊肉去腥羶的好辦法，如後加料酒和花椒粉，蠔油都是去腥羶的。材料的量的多少自己根據所需的多少自行新增，如拌完餡後可嘗一嘗鹹淡，再確定是否加鹽！羊肉餡就是這樣做，大家可以隨自己口味新增各種青菜，不一定用芹菜，可放白菜、冬瓜、香菜等等！
羊肉芹菜水餃製作步驟
1/15
準備一碗調料水：花椒、八角、香葉、小茴香（根據家裡的調料情況放，如沒有那麼多隻需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加開水沏一碗調料水，加蓋悶一悶，涼涼備用。
2/15
羊肉切丁（我選羊中肚肉和羊腿肉），豬五花肉切丁，混合一起剁碎！
3/15
剁肉時邊剁邊加調料水，這樣使羊肉充分吸入水份變嫩，在剁肉時還不粘刀。調料水倒一次剁一會兒，水吸收後再倒，再剁，這樣持續四五次，讓水份充分被肉吸收。
4/15
鍋中放花生油，下少許花椒粒，炸成花椒油，撈出花椒，待油溫涼後備用。
5/15
將肉餡放入容器中，加入涼水，加料酒筷子順著一個方向攪拌，再加水再攪拌，直到肉上勁兒，看著水份充盈後，將姜切沫，胡椒粉，白糖，蠔油，鹽，味精放入餡中，加入剛炸好的花椒油，蔥剁碎加入攪好的餡中，再次攪拌。
6/15
早些時候把面和好，放盆中加蓋備用。
7/15
將芹菜去老葉子，嫩葉可留下，洗淨剁碎，剁時少加一點鹽，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉餡中攪拌。
8/15
加入芹菜後淋點香油，還是順一個方向攪拌均勻。
9/15
面揪成劑子，不會揪可以切！
10/15
用擀麵杖把面劑子擀成薄皮兒。
11/15
餃子包好了！
12/15
我喜歡包飯店的水餃，肚大，皮薄，邊緣薄又好煮又好吃！
13/15
鍋中加水燒開，下入餃子，用鏟子在鍋底輕輕鏟，別讓餃子粘鍋，待餃子上浮後加蓋大火煮，開鍋後加入涼水，再開再加涼水，待再開後即可敞開鍋蓋煮至餃子全身鼓起，用手按壓餃子很軟和，即熟了，用漏勺撈出！
14/15
成品！
最後一步
美味羊肉水餃超好吃！
小貼士
豬肉能使餃子餡增香，選豬肉儘量選肥點的肉。剁肉時加調料水是使羊肉去腥羶的好辦法，如後加料酒和花椒粉，蠔油都是去腥羶的。材料的量的多少自己根據所需的多少自行新增，如拌完餡後可嘗一嘗鹹淡，再確定是否加鹽！羊肉餡就是這樣做，大家可以隨自己口味新增各種青菜，不一定用芹菜，可放白菜、冬瓜、香菜等等！